冬笋 饕餮餐中不可或缺

凉拌烟笋。笋干很难入味，这道烟笋在经历了“烟熏腌泡”之后，仍能品尝出其本真的味道。

醇厚筋道的牛肉笋干。冬笋和肉类搭配，有相辅相成的功效。

“根综”：大概是沾了几分竹的光，笋也总受到文人的喜爱。《诗大雅·韩奕》里面说：“其簌维何，维笋维蒲。”可见自古以来，就视竹笋为上好的蔬菜。苏东坡因笋的美味吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，更有后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”看来笋的确是饕餮餐中必不可少的一道。

烤笋 风行于江浙一带

这是一道风行于江浙一带的凉菜。

南方鲜嫩的冬笋在用盐腌渍之后运到北方，变成了笋干，想要品尝到鲜嫩本色，还要下一番工夫。食用前先泡水脱盐，晾干，切成小细丝，再用绵白糖熏制，让味道沁入其中。熏好后，再用盐、绵白糖和糖色一起调。第一口，淡淡的笋味出现，再一口，才有了甜感，但这甜却只做了笋的配角，不肯超越笋的本香半分。

黑干笋樟茶鸭 熏烤味儿浓郁

这里的黑干笋产自四川，又名烟笋，顾名思义，是用木屑竹叶等熏烤而成。比起烤笋，它的熏烤味儿更足，喜欢它的人，总是要奔着这股子熏味儿来。黑干笋在和樟茶鸭入锅之前，要先和带皮的肉、腔棒骨以及各种香料一起煮上两个多小时，为的就是让黑干笋入味，然后再和樟茶鸭一起炖，味道更加醇厚。难怪干笋总是喜欢和肉类搭配，二者的确是有相辅相成的功效。