藕　脾胃虚弱者的“调胃菜”

仔姜莲藕焖鸭，一次南北根部的合作，温性的姜配上凉性的鸭，清淡与肉香达到了平衡。

“根综”：北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕性平，味甘、涩，健脾开胃、益血生肌，唐代医学家孟诜谓之“甚补五脏，实下焦”。生吃鲜藕有祛瘀清热功效，而熟吃鲜藕可以滋补胃阴，有补心益胃作用，脾胃虚弱者宜。诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。下面两款是比较新鲜的吃藕法。

仔姜莲藕焖鸭 一次南北“根部”的合作

又可以看到是一次南北“根部”的合作，切成片的仔姜和莲藕在这里互相搭配，共同托出了这道仔姜莲藕焖鸭。先将姜片和切成块的麻鸭放在一起炒，姜片便可先将鸭中的膻腥味儿吸除，同时，作为温性调味品的姜，也能与凉性的鸭达到很好的平衡了。这是一道取自湖北洪湖地区的菜，在那里，藕是绝对的主菜，人们无论是炒肉还是炖鱼，藕都是必不可少的配料。汤汁中也因为有了藕的存在，去了不少鸭味，清淡与肉香达到了平衡。

酥藕绿豆鱼 面世第一天便成下酒菜

湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。这也是一道取自这个地区的新创菜。将藕切成条，和上淀粉再经过油炸，外焦里嫩当中包裹的就是一口清脆和爽快，麻辣酥香的味道让它在面世的第一天便成为一道下酒的好菜。