素食主义并不总是安全的

美国散文作家、西北大学文学教授、《美国学者》杂志资深编辑和文化批评家约瑟夫·艾本斯坦（Joseph Epstein）在他那部如何进入美国上流社会的秘籍《势利》一书中曾经对“素食主义”有过这样的描述:健康饮食有两种形式，都很势利，素食主义是一种，恨不得活到106岁是另外一种。

按照他文字的描述，素食主义至少还有许多分支、变种和流派:纯素食主义者———绝不吃任何肉类、鱼乃至任何日常食品；选择性素食主义———不吃任何有眼睛的东西，不包括土豆；以及一种最少见的素食主义者———不吃任何“可爱的动物”，他们吃鸡肉（鸡不可爱）而不吃鸭肉（鸭子比较可爱）……

有的人是真诚地担心吃动物肉可能带来的后果———这当然很可贵；有的人则声称不吃肉的感觉更好———这也很可信。但和素食主义者一起吃饭还是让人感到不快———这让人感觉到他人比自己文化上更为先进，或者是比像他自己这样的普通人更为进化。“素食主义本身是很无害的，”前皇家内医协会的会长罗伯特·亨杰森(Rober Hutchsion)说，“但却易于让人自以为是。”

健康、有机，这是现代人颇为狂热追求的饮食效果，我们当然知道那些味道可口的东西可能不一定对我们的身体有好处，可是专家不是告诉我们了吗？有25%的幅度可以允许我们“想吃什么吃什么，想吃多少吃多少”。

6. Wine and dine

美食与美酒的搭配

饕餮和豪饮，对于那些视美食或美酒为生命的人士来说，可能或多或少都有点“暴殄天物”之嫌。真正懂得欣赏和品味的贵族，绝对不会浪费掉任何一餐享受酒馔之间那种“黄娟幼妇”之搭配的机会。

我有好几次在一家出名的酒膳用餐，都深刻地体会到了这一点。那个地方真的是一个很独特的地方，主角是它的葡萄酒，不管是旧世界还是新世界的葡萄酒，你都可以在那里找得到，而且，当然，肯定有一款能够赢得你的味蕾和感官。那么与此同时，配角是它那里的菜式，完全是为了搭配各式葡萄酒而烹制的，所以去那里吃饭的人，倘若不喜欢葡萄酒，或者说对葡萄酒没有一定的了解，基本上去过一次就觉得没意思不会再去。相反，那些对葡萄酒略有所知的人们，一旦去过一次之后就会疯狂地喜欢上这个地方的出品，完全没办法抵挡。

所以，倘若你有一瓶上好的酒，如果不能确定用什么食物来与其配合能称为“完美”，那你还是晚点再打开它吧！

7. Save the best for the last

把最好的留到最后

正如Vanessa Williams的歌中所唱———You go and save the best for last，“把最好的留在最后”，从某种程度上说这种态度也许是一种人生哲学。

某次与几位要人用餐，身边一位绅士面对几只分别来自法国、苏格兰、爱尔兰和澳洲的生蚝，告诉我，先吃那种层次不甚分明、口感没有那么厚重的，最后再来享用富含矿物质但没有筋或者渣、层次有延伸感的，这才是享受的过程。

正如同喝红酒的时候一样，倘若你有几瓶不同产地不同档次的红酒，那么一定是先开稍微差一些的那支，然后再开好一些的，否则你的味蕾便会很诚实地告诉你———它拒绝接受。