牛奶消毒的两大种类

巴氏消毒法，是一种温度比较低一点的消毒方法你让我选择，我是应该喝巴氏消毒的牛奶，因为我觉得那个巴氏消毒的牛奶比较能够保留牛奶原来的风味。

主持人：您刚说的您又喜欢喝牛奶，超市里那么多牛奶，每天很多人会问您会选择哪种牛奶好吗？

方舟子：经常有人问我这个问题，特别是因为牛奶老出事。最大次当然就是几年前的那个三聚氰胺的事件，所以那段时间，就经常有人来问我，究竟能喝什么牛奶，甚至是要问我说你喝什么品牌的牛奶？我说这个可不能说，说了以后变成替那个品牌打广告了，那段时间有一次，也是做这种访谈的节目，然后那家我喝他牛奶的那个品牌公司就说，想让我在访谈中提一下他们那个牌子。这个是绝对不能干的，但是我可以告诉大家，就是泛泛的说什么样的牛奶相对来说会比较安全。

主持人：您选择哪种？

方舟子：我们喝的牛奶，不是说从牛挤下来，然后这种原奶就直接喝了，它里边有各种各样的细菌，所以说是必须要经过消毒的。消毒的话，有两种方法，一种是温度比较低一点的消毒方法，60度的，70多度的，这个叫巴氏消毒法，是法国著名的微生物学家巴斯德发明的，经过这个消毒，它可以把对人体有害的一些细菌给杀死了，但是因为它这个温度不够高，所以里边还是会有其他的细菌的，那这些细菌也会繁殖，然后这个牛奶可能就会变酸，就变质，所以他这种消毒方法，消毒完了是必须冷藏的，即使是冷藏也是过一段时间，也就不能再喝了，就一星期。国内更多的不是这种需要冷藏的巴氏消毒的牛奶，而是那种可以在常温下保存的，那个牛奶是超高温消毒的，100多度的高温，不管是有害的细菌还是无害的细菌，全部都杀死了，没细菌这样的话就可以在室温下保存，而且可以保存很长的时间，几个月，都没问题的，但你让我选择，我是应该喝巴氏消毒的牛奶。

主持人：为什么？

方舟子：一个是生活习惯的问题，因为我喝牛奶的习惯是在美国留学的时候养成的，美国一般都是卖这种巴氏消毒的冷藏的牛奶。还有一个口味的选择，因为我觉得那个巴氏消毒的牛奶比较能够保留牛奶原来的风味，所以喝起来就觉得比较舒服。