喝牛奶究竟应该怎么选？

要选的话，就选那种需要冷藏的牛奶。酸奶选择原味的酸奶。但是你反过来，我们也没必要说妖魔化，越接近原料的，加工过程越少牛奶，造假可能性就越低。

主持人：您刚才说的一个鲜牛奶、纯牛奶这种牛奶的区别，超市这个品牌那么多种，那么该怎么去选择，或者说有没有哪些方法，或者从字面上可以分辨出来牛奶的好坏，或者能选到真正适合我们的牛奶。　　

方舟子：要选的话，就选那种需要冷藏的牛奶。然后酸奶，原味的酸奶。但是你反过来，我们也没必要说去妖魔化，国内也有人提倡说喝这种鲜牛奶，但是不要喝这种常温的纯牛奶，然后把它说得很恐怖，说这个高温消毒以后都没有营养了，然后说连钙都已经变性了，然后说蛋白质都变性了，没法被人体吸收，这个也不对的，因为蛋白质都是要变性才会被人体吸收。而且超高温消毒了以后，对这个钙的含量，他也不会有什么损失的，喝牛奶从补充蛋白质，从补充钙的角度来说，你喝什么样的牛奶其实都是一样的，喝这种鲜牛奶，常温的这种纯牛奶，奶粉、酸奶等等。　

主持人：差别在哪儿呢？　

方舟子：差别就是我刚才说的，一个是口味的问题，一个是安全性来考虑。越接近原来的、原料的，加工过程越少的这种牛奶，造假的可能性就越低，另外一个当然是口味、习惯的问题。但是没必要说因此把这个巴氏消毒抬得很高，然后把其他的牛奶都打得很低，刚才谈的都是安全性的问题，不是说从营养的角度。高温消毒以后会有一些维生素会损失，那个不是关键，因为我们喝牛奶最主要是为了补钙，为了补蛋白质。

主持人：OK，那么您说到这点的时候，我想问您，因为您刚才说基本上都差不多，那么说这个装奶的袋子和盒装奶有区别吗？　　

方舟子：那没有区别。

主持人：他们会说盒装奶可能价格比较贵，另外说保鲜比较好，这个有说法吗？　　

方舟子：没有没有，那种可能指的都是常温的。你只要包装合格的话，都不会有问题的。

主持人：怎么叫包装合格？

方舟子：比如说里面卫生不过关，容易变质，那当然就不行了。而关于牛奶还有一个就是最好还是喝脱脂的。　　

主持人：最好喝脱脂奶，为什么？　　

方舟子：牛奶我说了，它好的地方是优质的蛋白质，还有一个是能够补钙，里边含有一些维生素，比如说维生素D，维生素A，这个对我们人体来说都是有好处的。当然它有不好的地方就是它脂肪含量会比较高，而且它那个脂肪是饱和脂肪酸，是一种不好的脂肪酸，喝多了以后，会增加心血管疾病的风险，小孩可能比较无所谓了，对成年人你是要尽量地减少这种饱和脂肪酸的摄入，所以能有选择的话，那么最好是选择脱脂的牛奶。但是这个脱脂的牛奶又有一个问题。

主持人：什么问题？　　

方舟子：牛奶里头对我们人体比较有用的，在其他的食物里头比较少，能够接触到的维生素，是维生素A和维生素D这种两种，这两种都是脂溶性的，它都是溶解在脂肪里头，像你脱脂了以后，它这两种维生素就没有了。　　

主持人：等于是脱脂奶把这个维生素A和D给去掉了？　　

方舟子：对，所以有一些牛奶把维生素A和维生素D又给加回去，强化了维生素D，维生素A脱脂的牛奶，那当然没问题，这个是最好的一个选择。