防腐剂是有必要的

防腐剂听上去很令人担心，实际上它最主要起的作用是防止食品变质。如果细菌、霉菌开始繁殖生长，它们分泌毒素对人体的害处更大。

方舟子：我觉得最典型的就是防腐剂，很多的这个包装上面都写着说不含防腐剂。如果是罐头，它写不含防腐剂，这本身就是一个废话，就是有很多罐头是不需要有防腐剂的，它本来就是完成密封的。但是有的食品是需要加防腐剂的。

凤凰健康：有哪些食品呢？

方舟子：你那种软包装的食品。比如说一些蛋糕，饼干，还有一些蜜饯。

凤凰健康：火腿肠算吗？

方舟子：那个也算。像这一种是很有必要使用防腐剂的。因为如果你不使用防腐剂的话，那么有可能就会有细菌、霉菌可能就会在那里生长。防腐剂这个名称听上去很令人担心，实际上它最主要起的作用是抑制细菌、霉菌的生长，就是防止这个食品变质。

凤凰健康：细菌和霉菌。

方舟子：有些细菌、霉菌开始增长的时候你可能都不知道，可能吃不出来，因为这个东西可能里边放了很多糖，所以说发霉很厉害你可能看到，外观都改变了。有的说刚刚开始发霉，刚刚开始长细菌的时候，你看不出来也吃不出来。但是这时候这些细菌、霉菌可能已经开始在分泌毒素了，那个对人生是很有害的。

凤凰健康：您的这些特别可怕，就像您说的有的时候我们人看不到这个坏了，往往是最后一步。

方舟子：对，所以使用防腐剂就是这个好处，就能够抑制这些细菌、霉菌的生长。如果说细菌、霉菌开始繁殖开始生长，它们就开始分泌毒素那对人体的害处可比防腐剂要大多了。很多很多包装的食品是非常必要的。大家不要去害怕这个防腐剂。反而是我看到那些写着说纯天然食品决不放防腐剂，我反而会担心说这个东西是不是已经变质了。