亚硝酸钠毒性最高

亚硝酸钠的毒性是食盐的20倍，山梨酸毒性是食盐的一半，毒性最低的，健康风险最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亚硝酸钠。

凤凰健康：就说这些防腐剂里面有没有好坏之分或者说有没有这个量的界定。

方舟子：当然这个量也是有量的，不能超标的使用的。不同的防腐剂毒性是高低不一样的，有必要使用，但是也是有一定健康风险。这个健康风险就看你使用的是什么样的防腐剂。比如最常用的防腐剂有这么三种：一个是亚硝酸钠，一个是苯甲酸，还有一个山梨酸。

凤凰健康：亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸。

方舟子：对，这三种它的毒性高低是不一样的。我们毒性高低的一个标准是做动物的毒力实验看这个量增加，加到一定程度动物有一半死了，拿这个作为一个保准，就是这个量能够导致一般的实验动物死亡的这个量叫半致死量。这个是作为一个毒性高低的急性的毒性高低的一个标准。比如说，实验拿老鼠来做，食盐半致死量，应该是3600克，标准半致死量这么一个标准，然后我们来跟其他的这些添加剂来做一个比较。比如说拿防腐剂来说，亚硝酸钠它半致死量是180，这个半致死量如果是越少的话就说明这个毒性越大。亚硝酸钠是食盐的20倍。就是它的这个毒性是它的20倍。但是你这个苯甲酸它的毒性差不多是食盐的2倍。

凤凰健康：还是根据半致死量来算。

方舟子：山梨酸它的毒性是食盐的一半。所以你从这三种来说就可以看出来，毒性最低的，健康风险最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亚硝酸钠。