菠菜中也含有胡萝卜素

凤凰健康：但是有一个人的问题就是，大家都说特别是胡萝卜里边的胡萝卜素，说是脂溶性的，你这样生吃的话，它是不能被吸收的，有这种说法？

方舟子：是脂溶性的没错胡萝卜素，也并不是说生吃就完全吸收不了，只是吸收效率比较差，如果胡萝卜素把它融合在脂肪里面，油里面，它是吸收的比较好，它就会在体内转为成维生素A，差不多这个转化的比例是2:1，就是吃2微克的胡萝卜素，脂溶性的胡萝卜素，最后是转化成1微克的维生素A，如果说生吃，你没有放油，那吸收就比较差，但是不是说完全吸收不了，它这个转化的比例是12:1，就说你要吃到12微克，才会转化成1微克的维生素A，所以你只要量多吃一点，还是能够转化的。而且这个量也不是说要吃特别的高，如果一天吃100克的胡萝卜。

凤凰健康：2两。

方舟子：对，生的那就能够满足你的一天维生素A的需求了，更何况你其他的食品也都包含有，虽然会量比较少一点，比如说玉米里头，因为玉米是黄色的。玉米也有，菠菜也有，菠菜虽然那个颜色不是黄色的。但是它皮上胡萝卜素的含量还是比较高，所以胡萝卜素其实很多的蔬菜、水果里头都有，只不过就含量高低不一样而已，但是很不凑巧的就是，大米里面它没有，大米的谷壳里面有，所以谷壳是黄色，金灿灿的稻米，但是你把这个谷壳给去掉以后，我们吃的是里面的胚乳，胚乳是白色的。它里面是没有胡萝卜素的，所以以大米为主食的贫困人口，我们说贫困人口就是，他除了吃大米以外，就基本上不吃其他的菜什么的，就吃的很少，所以这些人口就容易得维生素A缺乏症，这主要就有在亚洲。因为亚洲它包括东南亚，还有包括我们国内的一些贫困的地区，就很容易得这个维生素A的缺乏症，特别是在小孩，所以国际上有一个人道主义的项目，就是要通过这种深度技术，转基因的技术，让大米的胚乳里面也含有维生胡萝卜素。它实际上就是把玉米里面制造胡萝卜素的基因弄到水稻里面去，这样的话，大米胚乳也含有胡萝卜素，这样的大米就不是白色的，而是黄色的。叫金大米，就是这个原因。吃金大米的话，实际上对人体是有好处的，只不过它增加多了一个营养素，多了一个而且能够补充维生素A，能够消灭维生素A缺乏症，本来是一个很好的事情，但是因为很多人害怕转基因的东西，而导致金大米已经做出有十几年了，到现在也还没有推广，推广不了。