自家也能吃到酒楼味椰汁红豆糕

制作好的椰汁红豆糕。信息时报记者 周秋敏 摄

厨师简介：曾德良，一级点心师，退休前是广州市饮食公司员工，投身饮食业40多年，尤其擅长中西式点心制作及粤菜烹调。

信息时报讯（记者 周秋敏）你以为吃美味的椰汁红豆糕只能到正宗的东南亚餐厅？不，在家也能轻松调制出地道的东南亚味儿。在餐厅20元才4小块的椰汁红豆糕，在家能做出满满一大盘，足够全家老小尝个透。本期北京街《社区荟》由一级点心师曾德良教大家做一款简单的自制椰汁红豆糕。

要做点心，挑选材料很重要。虽然制作椰汁红豆糕的原材料只需红豆、鱼胶粉、白糖、椰浆、水等几种，但挑选原材料也有不少讲究。

良姐介绍，饮食业里，对鱼胶粉和椰浆选择，通常是选择罗拔臣和高达两个品牌，这两种原材料在海珠南泰批发市场都能买到。至于红豆，只要是饱满、光泽好的均可，白糖就更加随意。

准备好原材料后，先称出250克红豆，将红豆洗干净，加入清水将红豆浸泡半天，放入锅中煮软备用。煲红豆需把握火候，浸泡过的红豆放在锅中煮，大概需要40分钟左右，具体要视红豆粒的大小而定，煮到红豆变软即可，注意不要像红豆沙一样煮烂，保持红豆粒完整。

接下来就需要准备罗拨臣鱼胶粉75克，清水900克，白糖400克，高达椰浆一罐。具体做法是：将罗拨臣鱼胶粉75克用容器盛载，倒入900克清水中搅匀并隔水炖溶，再加入白糖400克同炖溶。取起，再与煮软的红豆混合后，倒入整罐高达椰浆搅匀，然后倒入平底的容器内放凉，液面高度约2厘米。在此冻糕凝结前要定时将此糕用筷子略搅拌，以免红豆聚底。

待糕定型后，再将保鲜纸铺在糕面上，放入冰箱4至10℃继续冷冻1小时，最后切成约2厘米见方的小块上碟食用。

良姐表示，在整个制作过程中，鱼胶粉扮演的角色非常重要，主要是使椰汁红豆糕凝固，所以取的量也要对应水的比例。