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自家也能吃到酒楼味椰汁红豆糕


来源:信息时报

信息时报讯(记者 周秋敏)你以为吃美味的椰汁红豆糕只能到正宗的东南亚餐厅?不,在家也能轻松调制出地道的东南亚味儿。在餐厅20元才4小块的椰汁红豆糕,在家能做出满满一大盘,足够全家老小尝个透。本期北京街《社区荟》由一级点心师曾德良教大家做一款简单的自制椰汁红豆糕。

制作好的椰汁红豆糕。信息时报记者 周秋敏 摄

厨师简介:曾德良,一级点心师,退休前是广州市饮食公司员工,投身饮食业40多年,尤其擅长中西式点心制作及粤菜烹调。

信息时报讯(记者 周秋敏)你以为吃美味的椰汁红豆糕只能到正宗的东南亚餐厅?不,在家也能轻松调制出地道的东南亚味儿。在餐厅20元才4小块的椰汁红豆糕,在家能做出满满一大盘,足够全家老小尝个透。本期北京街《社区荟》由一级点心师曾德良教大家做一款简单的自制椰汁红豆糕。

要做点心,挑选材料很重要。虽然制作椰汁红豆糕的原材料只需红豆、鱼胶粉、白糖、椰浆、水等几种,但挑选原材料也有不少讲究。

良姐介绍,饮食业里,对鱼胶粉和椰浆选择,通常是选择罗拔臣和高达两个品牌,这两种原材料在海珠南泰批发市场都能买到。至于红豆,只要是饱满、光泽好的均可,白糖就更加随意。

准备好原材料后,先称出250克红豆,将红豆洗干净,加入清水将红豆浸泡半天,放入锅中煮软备用。煲红豆需把握火候,浸泡过的红豆放在锅中煮,大概需要40分钟左右,具体要视红豆粒的大小而定,煮到红豆变软即可,注意不要像红豆沙一样煮烂,保持红豆粒完整。

接下来就需要准备罗拨臣鱼胶粉75克,清水900克,白糖400克,高达椰浆一罐。具体做法是:将罗拨臣鱼胶粉75克用容器盛载,倒入900克清水中搅匀并隔水炖溶,再加入白糖400克同炖溶。取起,再与煮软的红豆混合后,倒入整罐高达椰浆搅匀,然后倒入平底的容器内放凉,液面高度约2厘米。在此冻糕凝结前要定时将此糕用筷子略搅拌,以免红豆聚底。

待糕定型后,再将保鲜纸铺在糕面上,放入冰箱4至10℃继续冷冻1小时,最后切成约2厘米见方的小块上碟食用。

良姐表示,在整个制作过程中,鱼胶粉扮演的角色非常重要,主要是使椰汁红豆糕凝固,所以取的量也要对应水的比例。

标签:食用 豆沙 红豆

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