饮食难以判断辣椒是否有害

凤凰健康：辣椒到了一定极限的时候身体会受不了。那么与此同时我就想与感觉到的是，我想问的是，这个辣椒到了极限它是不是对身体有害呢？吃辣椒到底健不健康呢？

方舟子：这个极限问题，你那时候是出现不舒服，恶心什么的，那肯定每个东西肯定不能说无限的增加。我们其实应该探讨的是，即使没有达到这种让你不舒服的地步，按平时这么吃，每天都吃，经常都吃，是不是对身体会有害处。我刚才我说了，之所以大家说喜欢吃辣椒，是觉得这个东西无害，所以可以把它作为一种刺激，痛并快乐着的刺激。但是说到这种无害，是个人的一个经验，一个体验。吃了这个以后不会说马上人就死掉了，或者不会说马上出现不舒服，头疼。或者不会说吃了以后类似于喝了开水以后被烫伤，被烧伤，不会。这种是对于这种急性的毒性人是可以通过经验来感受的。吃了马上中毒，死掉了。但是那些慢性的毒性，吃了以后经常吃要长期的吃，然后要过很长时间，过好几年，甚至实际二十年。然后长成癌症，得了癌症了，或者是肝脏、肾脏损害了等等。这些事靠经验是没法感受， 

凤凰健康：那靠什么来感受呢？

方舟子：这个就要用科学的方法来研究了。辣椒我们中国人只吃了那么一两百年，两三百年，对吧。即使说吃了好几千年的东西也不能保证说这个东西就一定是安全的，就一定是对健康无害的。有一些害处有可能是慢性的，靠个人的经验有没办法知道。所以对辣椒有这么一个疑问，说这个东西会不会你经常吃，每天都吃，那么会不会对身体会产生一种慢性的毒害。那这个就要科学方法来研究。科学方法呢我们有很多种方法来研究说这个东西，吃一个东西是不是对人体有害。不同的方法它证明的力度是不一样的。说服力是不一样，方法是好几种。最有说服力的方法，我就做了一个对比的实验，对照的实验。两群人，把人分成两组，一组每天都吃辣椒，一组都不吃辣椒，然后吃个十几二十年，再来看这两组是不是健康状况不一样。

凤凰健康：两个地区的人都可以这样对比，是吧？

方舟子：两个地区。

凤凰健康：比如说一个江西人和一个河北人。

方舟子：这个就不是实验了，我们说的是控制的那种实验。就说你这一组绝对不能让他吃任何的辣椒，这组每天都必须吃一个固定量的辣椒。

凤凰健康：你这样说我明白了，就是某种意义上来说，除了吃辣的成分之外，这个因素之外，可能还有其他的可控的因素就是固定的。

方舟子：对啊，我们就是要控制他嘛。但是你想有没有可能做这种实验，这是不现实的。

凤凰健康：很难，我觉得很难。

方舟子：对，吃东西，做药是肯定行，我们每一种药物，就是新开发出来的一种新的药物要上市之前都要做这种类似的实验。

凤凰健康：临床三期实验？

方舟子：对对，都是要分成两组，一组吃药，另外一组吃安慰剂。药是可以的，药是可以控制的。吃的东西你是很难控制的，因为吃的是一个人的生活的一部分。是人的生活习惯的一个问题。你要改变一个人的习惯。那么几天，几个月也许还能做得到，你说要弄个几年，十年。

凤凰健康：十年、二十年太难了。

方舟子：这事非常难的。所以要做这种很有说服力的这种比照实验的话，是很难的。

饮食难以判断辣椒是否有害（华盖供图）