吃野生蘑菇有一定的风险

吃野生蘑菇有一定的风险（东方IC供图）

方舟子：即使是专家或者行家的鉴定有时候也不靠谱的，因为有一些可以吃的蘑菇跟毒的蘑菇非常接近，甚至是专家都很难区别，要做这种实验，做一些实验才能够区分说这种究竟是属于有毒的，还是属于没有毒的另外一种，这种物种鉴定，蘑菇的真菌的物种鉴定不是一个很简单的事情，它跟植物的鉴定，有些植物鉴定看花什么比较容易鉴定，蘑菇又不开花，这个鉴定很麻烦的，即使是这种专家鉴定有时候也会看走眼，所以这个是比较危险的一件事，既保险了一个，就说你就吃人工培养的蘑菇你就没事。

凤凰健康：人工培养的所有都没事吗？

方舟子：人工培养的肯定是知道那个东西是可以吃的，很好吃的，我们才会去培养，培养你只要不混杂野生的蘑菇那当然是不会有时了，如果你这蘑菇有毒没毒是看物种，这种如果没有毒的话，那也不好说，因为历史上也曾经发生过有一种蘑菇一直被认为是无毒的，结果还吃死人，就在法国有一种蘑菇被认为很好吃，在餐馆里头也经常让大家吃的，法国就曾经发生过在餐馆里头吃了这种蘑菇以后死了好几个人，这个事件到目前来说还没有一个很确切的结论，究竟是有一种新的物种，跟那个蘑菇长的非常像，结果被毒死了，还是说那种蘑菇发生了变异，变成了有毒的，或者说这个蘑菇在通常情况下是没有毒的，某一个很特定的情况下会有毒，而且死了，所以这个能够是一个很危险的。

凤凰健康：怎么感觉像一个踩钢丝的过程。

方舟子：野生的蘑菇，我刚刚说的那个是野生的蘑菇，那种在法国发生的那个也是一种野生的，就很好吃的一种蘑菇，如果说人工培养的，大家是可以很放心的吃，不会说掺杂这种有毒的蘑菇进去，但对于野生的蘑菇还是能不吃就不吃，虽然有一些野生的蘑菇是很好吃，你没有百分之百的把握的话还是不要吃，特别是自己到野外去不要说看到蘑菇就随便采了，摘了吃，那这种教训太多了，每年都有吃这种毒蘑菇死亡的。

凤凰健康：毒发身亡的，所以我觉得怎么说到这的时候我就想到了八个字，应该是十个字，珍爱生命远离野生蘑菇。

方舟子：保险是不要吃，有时候你没办法你不吃，比如说你到云南去。野山菌都是采的。

凤凰健康：那您到那的话您会吃吗还是怎么样？

方舟子：我还是吃。

凤凰健康：吃的时候会提心吊胆吗？

方舟子：那倒不会，因为吃那种东西比较常见的，不会说罕见的，知道那肯定是没有什么，不会有什么毒的，而且吃的那种也不是跟已知的那种几种很中毒的蘑菇也没有任何共同之处的，不会说吃混了，采的时候被混进去的。

凤凰健康：这还是很小心的一个过程我觉得。

方舟子：对，还是有一定风险的。

凤凰健康：说到这的时候我就想刚才咱们总结的是大家不要去偏离或者过分去迷信所谓的颜色，各种长相去辨别有毒蘑菇还是无毒蘑菇，有颜色漂亮的蘑菇并不一定是有毒的，然后那么一些不漂亮的蘑菇也并不一定是它没有毒，所以这里边一定不要去过分的迷信这些东西。

方舟子：不要迷信其他的鉴定蘑菇有毒没毒的方法，没有一个是靠谱的，唯一靠谱的方法就说物种鉴定，物种鉴定不是专家是做不了的，即使是专家有时候也会上当的，所以吃野生的蘑菇是有一定风险的。