快餐店卖的鳕鱼都是假鳕鱼

快餐店卖的鳕鱼都是假鳕鱼（华盖供图）

方舟子：以前肯德基会卖深海鳕鱼条，现在好像不卖了，有一段时间它卖那个深海鳕鱼条。还有麦当劳，麦当劳不是这一段时间那个什么供货商出事卖过期的猪肉，结果猪肉、牛肉都不卖了，就卖那个麦香鱼，麦香鱼他们也说是鳕鱼。其实麦香鱼那个鱼和肯德基的所谓的深海鳕鱼条，都不是鳕鱼，它叫阿拉斯加狭鳕。

凤凰健康：阿拉斯加狭鳕？

方舟子：也带了一个鳕字，但是它不是鳕鱼，不是太平洋鳕鱼，也不属于鳕鱼属，但是它跟鳕鱼呢，是属于同一个科的，沾点边。

凤凰健康：大家族。

方舟子：对对。鳕型科，鳕鱼这个科的，还算是沾点边吧。但市场上还有一些鳕鱼，甚至跟鳕鱼不属于一个科，比如说卖得很便宜的，你看超市里面去买，买那些很便宜的鳕鱼，它把它叫做水鳕鱼，里面就直接写鳕鱼。

凤凰健康：哪个水？

方舟子：就是水。之所以叫这个名称你要用鳕鱼来烤的话，你会发现水非常的多，吃起来肉很松，跟其它的，跟我们说的那种什么银鳕鱼有什么肉质不太一样，没那么油，水分非常多。所以有的就直接把它叫鳕鱼，有的把它叫做水鳕鱼，这个就跟鳕鱼不算是一个科的。跟它是同一个目，是鳕型目。

凤凰健康：又是沾了一丁点儿血缘关系。

方舟子：就是沾点边，当然这个亲缘关系就更远了。还有我们通常说的鳕鱼，就国内说的那种非常贵的鳕鱼，在西餐馆里面卖的，一块几十块钱的那种鱼，所以又把它叫做银鳕鱼。实际上那个根本就不是鳕鱼，连那个跟鳕鱼同一个目都不是，它是属于叫鲉形目，跟鳕鱼一点关系都没有，它学名应该叫裸盖鱼，不知道为什么国内就把它叫作银鳕鱼，肉质吃起来有点像，可能有点像鳕鱼。把它叫做银鳕鱼可能就是名头太大，所以把它叫鳕鱼，或者叫银鳕鱼，其实跟鳕鱼一点关系都没有，而且它比鳕鱼还贵。就比那种真正的鳕鱼还贵，所以说真是莫名其妙。

凤凰健康：搭鳕鱼的边比鳕鱼还贵。

方舟子：但是这种鱼很好吃，而且它的含油量也很高，能够达到百分之十几，百分之二十。就里面的脂肪含量很高，而且它的这个脂肪油是能够被人吸收的，而且是对心血管有好处的，就属于叫脂肪酸，含量是比较高的。所以它贵也贵的有道理，一个是比较好吃，另外一个对身体是有好处的，它的油是能被吸收的。刚才我说到的那种油鱼或者蛇鲭它就是冒充的这个银鳕鱼，它们吃起来口感是差不多，也是很油，但那脂肪含量是非常高，蛇鲭就是为什么叫油鱼，脂肪含量也很高，口感也很好吃，但是可惜的是它那个油是没法被人体吸收的。

凤凰健康：对，没有用。

方舟子：卖得也很便宜，所以这是很便宜的东西，来冒充比较昂贵的，对身体健康是有好处的一种鱼。那么这种油鱼在国外也经常被拿来冒充别的比较昂贵的鱼。比如说在美国，在日本料理店，吃的那种什么金枪鱼，白金枪，曾经有一个组织就作了调查，说美国那个日本料理店里，吃的那种刺身，白金枪的刺身其实百分之七八十都是这种蛇鲭。

凤凰健康：油鱼。

方舟子：对，油鱼冒充的。所以可见不管是美国还是中国，其实也是有这种奸商的，这种很便宜的鱼来冒充很昂贵的鱼，因为口感吃上去倒差不多，然后切成块。

凤凰健康：看不出来。

方舟子：也看不出来，就是寿司这种东西，如果不切块你看那个鱼，就长的非常不一样。但是你到餐馆去，它也不卖你整条鱼，那么大一条，它卖你的是一块，所以很容易就冒充。

凤凰健康：那怎么去鉴别呢，那么容易冒充？

方舟子：这没法鉴别，很难鉴别的。

凤凰健康：口感上，色泽上各方面都没法去鉴别？