淡水鱼是不能生吃的

淡水鱼是不能生吃的（华盖供图）

方舟子：其实虹鳟也是属于同一类，同一个科的鱼，本来区别起来本来也是的不太容易的，但是问题是在这儿。我们一般说的三文鱼指的就是叫做太平洋三文鱼。本来指的就是这种，而且更关键的一点是什么，就说我们吃的三文鱼它都是海产的，是海里养的，或者是回游以后钓的，大部分时间是在海里的。最关键是海里养大，而这种虹鳟它是在淡水养大，淡水养这个水即使再干净，里面也有各种各样的寄生虫，他们老说你要很干净的水，再干净的水，水质再好，也会有寄生虫的。淡水里头的鱼，那种寄生虫太多了，所以淡水养的鱼，是不能生吃的。

凤凰健康：这个是必须要记住的一点。

方舟子：对，你吃了以后会得什么肝吸虫，血吸虫这个都是会得的。所以各种各样的寄生虫是很多的，是不能生吃的。海产的鱼，海水的鱼也不能说没有寄生虫，相对来说，会少一点。其中最主要的，是一种寄生虫叫异尖线虫，也会有，特别是回游的，所以在这方面你吃野生的三文鱼，要比吃那个养的，还要养的三文鱼风险要大一点，因为回游它会跑到淡水，跑到淡水的话就容易寄生寄生虫。

凤凰健康：感染寄生虫。

方舟子：所以相对来说反而是养的三文鱼虽然比较便宜，要比野生的便宜很多，它们在这方面的风险比较低一点。

凤凰健康：安全一点。

方舟子：而且海里的这种寄生虫如果说你冰冻过了，零下二十多度，各个过压规定不一样，像欧盟它是规定是要冰冻一天，美国是要规定是冰冻好几天。冰冻过以后，它这个寄生虫，肉里的寄生虫就可以被杀死了。所以并不是新鲜的就是。

凤凰健康：最好的。

方舟子：对，新鲜的反而有寄生虫，所以你如果说到那种比较规范的这种料理店，日本的料理店，它三文鱼是真的三文鱼，而且是冰冻过了，一般来说被寄生虫寄生的风险就很低了。海里的这种寄生虫它对人体的危害也是没那么大的，因为它没法在我们人体长久的寄生，两三星期以后就排出去了，就死亡了。当然这个过程可能会对身体造成一些伤害，但是危害没那么大。它跟淡水里头的的那种什么肝吸虫、血吸虫不一样，那对身体的危害可大了。而且如果说冰冻过了，那么这个寄生虫基本上就会被杀死了，所以这个风险就比较低了。大家如果说喜欢吃这种刺身，吃生鱼片，一定要到比较规范的，正规的，比较贵一点的这种店去吃。肉质上是能知道这个是不是真的，那个口感还是有差别的，而且一定是要那种冰冻过的不，冰冻处理的。我不知道我们国家有没有这方面的强制的规定，说这种生鱼片必须要冰冻过。但即使是说没有强制的规定，这种都是进口的话肯定都是要冰冻后送过来的。没有规定的话他也要做冰冻，所以这风险会比较低的。