一种酱油吃了必得肝癌？防癌酱油怎么就致癌了

NO2酱油到底是致癌还是防癌？

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的，其中大豆的营养价值很高。

早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。

所以，酱油到底是否对人体有用，还需要科学家们继续研究了。

NO3如何科学挑选优质酱油？

选择“氨基酸态氮”含量高的。

酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，按照国家标准，“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。一般来说，数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。

需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

分清“佐餐”和“烹调”。

按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。“佐餐”酱油可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；“烹调”酱油适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这四者之间并没有必然的联系。

选择“加铁酱油”。

“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。

但购买的时候请看准“强化食品专用标志”。加铁酱油一般为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量的问题，可放心选购。

本文综合：中新网、京华时报、北方网、长春晚报、39健康网、家庭医生在线等