化学酱油到底能不能吃？选酱油的3种误区千万别犯

哪种酱油最适合烹饪？

在我国的现行酱油标准中酱油分为酿造酱油和配制酱油。　　

○酿造酱油，是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；酿造酱油没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚，是经微生物发酵制成的。

○配制酱油，是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。生抽和老抽都是酿造酱油，只不过在颜色和味道上有所区别。

生抽——是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经发酵成熟后提取而成的，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。但是咸味重，适合调味，比如炒菜、凉拌菜等。

老抽——是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香。适合上色，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴等。

食用酱油都要注意什么？

食用酱油烹饪要减少盐的摄入量。酱油虽然能够增加食物的香味和色泽，使我们食欲大开，但酱油中一般含盐量较高，可达12%-14%，即10毫升酱油中含盐量在1.3克左右，所以在用酱油烹调菜品时，要注意少放盐或不放盐，血压高、心脏病、肾功能不全的人要特别注意限制酱油的使用量。

另外，还要注意酱油的使用和食用方法。做菜时不宜过早放入酱油，加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。有的酱油注明可以“直接佐餐食用”或“可用于佐餐凉拌或烹调炒菜”，这样的酱油表明可以直接食用，也可以炒菜时使用。而注明“烹调炒菜”的酱油不能直接食用，只适用于烹调炒菜时使用。

酱油虽好，但是要注意，有些人是不能够多吃酱油的。第一，高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油；第二，痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

选购酱油的窍门有哪些？

由于酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的，因此酱油中除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。因此，优质酱油不仅仅是调味品，对人体的健康也有一定益处。那么，怎样才能买到优质的酱油？

记住一个小窍门，无论是挑选生抽还是老抽，都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量，这个一般都在配料或原料的后面。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，该数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。

我国就以酱油中氨基酸态氮的含量作为酱油的分级标准：

三级酱油——氨基酸态氮不小于0.4克/100毫升；

二级酱油——氨基酸态氮不小于0.55克/100毫升；。

一级酱油——氨基酸态氮不小于0.7克/100毫升；

特级酱油——氨基酸态氮不小于0.8克/100毫升；

而有的酱油中，氨基酸态氮甚至高达1.1克/100毫升左右。

本文综合：北京晚报、山西日报、家庭医生在线、39健康网、舜网-都市女报等网络综合

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