它是藏在厨房里的肝癌“凶手” 你发现了吗？

在我国肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大诱因黄曲霉毒素容易被忽视。中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军表示，其实黄曲霉素就藏在你我的身边，尤其是厨房里面，要引起大家注意。今天，小编就为大家盘点下厨房里面的肝癌“凶手”有哪些？！

食用油（供图/视觉中国）

厨房里的肝癌“凶手”

食用油

先谈谈食用油，花生米和玉米是常用食用油的来源，它们富含淀粉，一旦在运输或储存中潮湿、发霉，不幸被黄曲霉感染了，即使经过榨取的热过程，也很难去除掉黄曲霉毒素。因此建议大家买一些大厂家的品牌油，而且不建议在家贮藏一大桶油，小瓶包装的食用油暴露在空气中用完就扔掉了，能减少很多风险。一旦出现“哈喇油”味道，就说明已经有发霉的趋势，一定要坚决扔掉。

我们做饭一般会超过100℃，但黄曲霉毒素需要260℃才能降解，平时做饭很难将黄曲霉消灭掉。有一个小窍门教给大家，下油后在热之前，可以添少许的食盐，在食盐搅拌的过程中，可以降解黄曲霉毒素，在一定程度上减少对人体的伤害。

当花生米有“哈喇油”味道时也建议扔掉，因为一旦被黄曲霉毒素污染就非常难被清除。大米也建议随买随吃，不要长时间、大批量的在家储存。这些粮食放在储藏室或厨房，一旦受潮就非常容易发霉，所以建议大家要密封保存。

酱油

台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。

因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

筷子等厨房用具

除了食物还有用具，筷子用久了会有些裂缝、小毛刺，这样难免有食物残渣残留在上面。

一旦筷子上的食物残渣发霉了，即使100℃的消毒柜也束手无策。所以建议洗完的筷子小头朝上大头朝下，让它晾干，否则在筷子篓里潮湿加上炎热就很容易发霉，进而感染黄曲菌，分泌黄曲霉毒素。

建议竹筷子半年就更换一次，或选择树脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物残留在上面，金属材质的筷子也是不错的选择。