它被誉为“蔬菜皇冠”能防8种癌
2017年07月23日 07:32:47
来源:凤凰网综合
提到防癌抗癌蔬菜,懂养生的人都知道,西兰花是公认的“抗癌第一菜”,它不仅含有抗癌物质,且抗癌的物质含量是蔬菜中的佼佼者。但是如果你的吃法不正确那吃西兰花就真的只是为了饱腹,营养物质会大打折扣。
吃错了的“西兰花”
虽然人人都吃西兰花,但并不是人人都会吃,99%的人在吃西兰花时,至少犯了2个错,让西兰花的营养和防癌效果大打折扣!
1第一个错误:随便洗洗
西兰花的结构特殊,内部容易残留农药和小虫子,如果只是放在水龙头下冲,洗了的效果和没洗差的不多。
【建议】将西兰花掰成小块,用淡盐水浸泡15~20分钟,最后用流动水冲洗干净。
2第二个错误:用刀切
西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花蕾散落,造成损失。
【建议】西兰花宜剪不宜切。应用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样就能得到完整的花簇。
3第三个错误:长时间爆炒
这个错也是最严重的错误,西兰花爆炒时间不可过长,也不可高温长时间处理,否则大部分营养物质会流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要,蒸是保存食物营养最好的方法。
蒸西兰花时,将温度控制在100°C内,最大限度保留营养。
长时间高温会使西兰花里的黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。
【建议】跟其它烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保存得最好,这样做出来的西兰花抗癌作用最强。若有较难熟的根茎,可多蒸2分钟。
百里挑一
紧实感:挑选西兰花时,紧实是非常重要的指标之一,用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉为上品。
看颜色:要选没有开花的,最好花蕾是清绿色的,因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩,口感较好,便于保存,如果花蕾已经变成黄色,说明不新鲜。
清蒸西兰花
食材
西兰花、虾仁、盐、鸡精、耗油、淀粉、水。
做法
1.西兰花剪成小朵,洗净在盘周围摆上一圈;
2.虾仁清理干净后倒入西兰花中间;
3.放入蒸锅,盖上锅盖,蒸5-8分钟左右;
4.蒸的同时,取一小锅,将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸,然后将少许清水和淀粉混合,倒入锅中勾芡,快速搅拌,至汤汁浓稠时关火;
[责任编辑:曹凡殊 PQ027]
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