木耳泡时间长了有毒？多吃木耳能降压？这 6 个真相你得知道

天气炎热没胃口？一盘脆爽的凉拌木耳能不能开胃？如果每天能够吃上100克左右（湿重）的菌菇类、藻类食物，真是再好不过了。木耳受到不少人的喜爱，也流传着许多吃木耳的好处以及食用禁忌。记者咨询了营养与食品安全专业的朱晓倩老师，各种说法孰真孰假，我们不妨听听她怎么说。

供图/视觉中国

木耳泡时间太长会有毒？

2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

2016年7月，福建的一对夫妻，也是因为吃了泡了2天的木耳，双双食物中毒。

新闻报道之后，网上不少人表示担忧：木耳泡时间长了有毒？那这木耳还能不能吃了？

其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。

如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。

现在是炎夏高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，一般用冷水泡4小时左右就差不多了。如果水温高，泡的时间可以更短。

总之，看一看、捏一捏，木耳软了就可以。或者可以覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。

一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。