多吃这种花生 不仅护心抗癌还能延缓衰老！

花生芽的功效与作用

对心脑血管的好处。花生芽的白藜芦醇含量要比花生的要高3-5倍，白藜芦醇对心脑血管非常有好处，其能够预防动脉粥样硬化、心脏病等。同时由于其还含有钾元素，能改善高血压、高血脂的问题。

预防肿瘤。花生芽中富含的白藜芦醇，可以减少细胞的癌变的概率，提高身体的免疫力，对预防癌症非常有益处。

提高人体免疫力。花生芽富含优质植物蛋白、以及维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质和人体所需的多种氨基酸和微量元素，对于提高人体免疫力大有益处。

延缓衰老。花生芽中的维生素A、钾、锌等物质可以改善皮肤的肤质，减少我们体内的自由基含量，延缓身体器官的衰老。

减肥。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。

花生芽这样吃营养损失最小

从口味来说，发芽花生香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤，还是焯水后凉拌，都鲜味十足。

从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不宜。发芽或连壳煮食更适合，不仅易于消化，而且营养损失也更小。

四步学会花生手工发芽

除了直接从市场买现成的花生芽，还可以自己动手做。如果家里有个自动芽苗机的话，其实非常简单。

1.选取颗粒饱满、无破损的花生，清洗干净后用80的热水浸泡5分钟。这一步是给种子短时间的热刺激，有促进发芽的作用。

什么样的花生适合发芽？在花生品种的选择上，建议大家选择粒度均匀、蛋白质含量高、脂肪含量少的花生。这类花生的芽长得又粗又壮，营养价值也最高。而颗粒比重大、吃起来味道香、不油腻，嚼起来比较有韧性的，相对来说蛋白质高一些。见光生长的花生芽颜色碧绿，芽粗而壮，属于绿叶蔬菜。它富含维生素K和叶酸，比避光生长的浅色芽营养价值更高。

2.滤水后加入4倍的自来水，室温浸泡6-8小时，让花生吸水达到极致。在这个过程中，一些妨碍消化吸收的因素如蛋白酶抑制剂、植酸等已经开始下降。

3.取出泡过的花生，控去多余水分，在铺了干净纱布的大平盘上均匀铺一层。一定不能让水淹住花生，要让它充分暴露于空气当中。这是因为种子发芽是一个需要大量氧气帮忙的过程，没有空气就无法发芽。

4.纱布要保持湿润，最好是喷壶均匀喷水，让花生始终处于吸水饱和状态。水分对发芽过程中酶的活性很重要，不能让花生表面变干。

这样，三天之后，就会看到花生生出小芽，这时候就可以吃了，营养价值比没有发芽的花生有过之而无不及。不过，要想补充维生素C，最好在第5天食用，此时维生素C含量处于高峰期，并且芽体的总蛋白质含量也要高于前几天。直到发芽第8天，蛋白质总量才开始下降。

那么，大家最关心的问题，花生浸泡会产生黄曲霉毒素吗？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，花生的确很容易被黄曲霉污染，其产生的毒素——黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是，这种毒素非常耐热，在一般的烹调加工温度下很少被破坏。

研究发现，黄曲霉的最适宜生长温度为33 ，最适宜产毒温度在24-28 之间。花生浸泡并不会产生黄曲霉毒素，因为霉菌不喜欢淹水的环境条件，它喜欢湿润环境，但需要足够的氧气才能茂盛生长。如果选择健康的花生作为发芽原料，整个发芽过程顺利，则不用担心产生黄曲霉毒素的问题。

要想远离有害物质，

首先，要确认花生没有霉变、酸败现象。

如果发现有轻微的霉味或者不新鲜的气味，就要坚决扔掉！

怎么知道是不是霉变的花生芽？如有时因为放置太久而受潮导致的霉变发芽就不能吃。大家可以看花生的表面如果有颜色的变异或者异味。如其表皮会出现一层黑色或黄褐色的霉菌丝，有霉烂的异味，很好识别。而轻微霉变的外皮则会呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。有异味时一定要吐出来，并且用水漱口。所以，在选购时，要尽量选择抽真空小包装产品或较为新鲜的产品。

其次，开封后的花生应尽快吃完。

吃不完的应放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮。如果不慎受潮，可以放在锅里、烤箱里烤干，然后趁干装袋密封储藏。

本文综合：北京青年报、法制晚报、家庭医生在线等网络综合