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养颜三步走~煮出饭店的银耳汤

1 选择银耳，不要选成脆耳了

一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。

一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；

二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的最好；

三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。

2 简单泡发

泡发是出营养的第一步，撕碎是出营养的第二步，不过泡发要分两步，第一步先轻微的泡发，去污，撕碎，然后撕碎，再完全泡发。

一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有的人泡了一晚，之后会把泡发的水倒了，然后开始清洗银耳。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度……

如果泡了一夜，再倒了水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。

所以正确的方法是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。

3 徒手撕碎

另外，就是银耳一定要手撕，主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

银耳的小验方，值得大家收藏

1 治肺阴虚咳嗽、咯血、失眠

银耳10克，温水泡发半个小时，加水煮沸后用小火继续煎熬半个小时，加入冰糖10克，鸡蛋清1个，煮沸后食用。每日1次。

2 治胃阴不足、咽干口渴、大便燥结

银耳20克，白糖适量，水炖成糊状食。每日2次。

3 治心烦失眠、干咳痰少、饮食减少

银耳10克，温水泡发蒸1个小时。鲜莲子30克(去心)开水浸泡。鸡1只加水煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。

4 治高血压、血管硬化、肺结核低热

银耳20克，清水浸泡半个小时；粳米100克，大枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的银耳，用适量冰糖调味食用。

5 治肺热咳嗽、咯血、齿衄、鼻衄、崩漏

银耳30克，冰糖适量，水煎烂食。每日2次。