过鲜 鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。 1、鸡精——鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。 禁忌： 1.因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。 2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。 3.鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。 2、蚝油——用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有

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