江津的长寿秘密藏在百岁老人头发里

专家表示，江津的确是富硒地区；普通人补有机硒可以防癌防三高

江津人向记者展示当地产的富硒水产和富硒萝卜。

富硒鸡蛋

富硒猕猴桃

富硒牲畜

富硒花椒

曾经做过一个实验，对江津40多名百岁老人的头发进行采样检测，检测数据显示，样本的硒含量在0.54微克/克左右，远高于其他地区的同类数据。与此同时，40多名百岁老人生活所在地的土壤也富含微量元素硒，每公斤土壤的含硒水平在0.133至0.167毫克之间，远高于其他地区，与广西巴马、新疆和田等知名长寿之乡的情况类似。———西南大学食品科学学院教授李林说，富硒资源是江津百岁老人数量远高于其他地区的重要原因之一。

上周，《养生周刊》探秘重庆首个“中国长寿之乡”江津的报道在读者中引起了强烈反响。短短两天，记者就接到了近百个读者的电话或短信咨询。而大家最关心的一些问题，就是问硒元素与长寿有什么关系？怎样才能补充到微量元素硒？甚至有读者用“铁锅补铁”打比喻，问用这种方法补充人体微量元素到底有没有用？带着大家关心的问题，本周，《养生周刊》记者专程找到西南大学食品科学学院李林教授，请他为读者作详细解答。

“铁锅补铁”靠谱吗？

答：微量元素主要是靠有机食品供给

星期二下午，当记者把读者讲述的“铁锅补铁”理论讲给李林教授听后，他立马笑了起来。李林告诉记者：“从科学理论角度分析，‘铁锅补铁论’是根本不成立的。”

据李林介绍，由于三价铁必须依赖于二价铁的还原才能够被人体所吸收，为此铁元素不可能直接被人体吸收，或者说吸收性很差。因此，用铁锅补铁的方法很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。“市面上，一些人说用铁锅补铁可以满足人体铁需求的说法，实际上是对消费者的一种误导。”

李林教授进一步解释，长时间使用铁锅，不但不能起到很好的补铁作用，反而会带来一些副作用。比如说，铁锅一旦生锈，继续使用下去易使人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），长此以往，会对肝脏产生危害。另外，铁锅所含的一些杂质容易被氧化，形成其他氧化物，容易对身体健康产生不良影响。

既然“铁锅补铁”不能补充人体所需的铁元素，那么人体在缺乏微量元素的情况下，究竟用什么方法补充好呢？李林给出一个答案：“主要还是靠有机食物和营养补充食品供给。”

硒元素到底是什么？

答：人体必需的15种营养素之一

“你们《养生周刊》上周关于江津人长寿的报道我看了，”李林教授以读者最感兴趣的硒元素举例，“在全世界，有40多个国家和地区属于缺硒地区，我国约有2/3的地区属国际上公认的缺硒地区，其中近1/3又为严重缺硒地区。不过，经中科院地化所权威检测，江津区属于富硒地区，土壤硒含量高硒级占16.45%、中硒级占73.76%、低硒级占9.79%。”

李林介绍，硒是人体生理必需的一种微量元素，中国营养学会把硒列为人体必需的15种营养素之一。人体内不能自行生产硒，也不能由具有类似功能的其他营养素来代替。国内外大量临床实验证明，人体一旦缺硒，可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，例如，肿瘤、肝病、心血管疾病等。

相反，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心脑血管疾病的发生。

硒与长寿有啥关系吗？

答：百岁老人的头发样本显示硒含量高

李林说，硒被称为抗癌之王，既可提高人体的免疫力,又能清除体内脂质过氧化物，对人的健康非常重要。“适当补硒还能防治慢性病。”李林教授说，硒对人体的作用表现在以下几方面：

1．增强免疫力，有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

2．防治糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物还原酶的活性成分，它能防止胰岛素β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

3．防治白内障：硒可保护视网膜，增强玻璃体的光活度，提高视力，防治白内障的发生。

4．硒还能预防心脑血管疾病、克山病、大骨节病和关节炎以及排毒解毒等。

据世界范围统计，凡高硒地区，冠心病、心肌梗塞、高血压、动脉硬化、脑血栓发病率也相对较低；硒还能清除自由基使新陈代谢正常，因此可延缓衰老。“你们可以到江津看看，尤其是四面山那一带的长寿老人，几乎没有一个人患有三高。”

当然，硒也不能随便补。李林介绍，在中国，不同人群硒推荐量也不同。用于预防营养缺乏病，推荐50微克／天；用于亚健康保健，用量100微克／天；预防癌症等重大慢性疾病，200微克／天；癌症等重大慢性疾病治疗期间，干预剂量应大于200微克／天。值得注意的是，当人体内的硒严重缺乏，出现并发症的时候，每天至少要补充200微克才能具有治疗效果。“人体摄入的硒几乎全部来自食物，含硒丰富的食物有富硒大米、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜等。不过，由于地球化学条件不同，各地土壤和水中的硒含量相差很多，因而不同地区的食物含硒量差异较大。而越是精制或加工的食品含硒量越少，烹调和加热会造成部分硒的挥发损失。”

人体必需的15种营养素

人体必需的15种营养素包含七大类营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量元素、维生素、纤维素、水。

其中，碳水化合物主要食物来源为糖类、谷类、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类等，是人体热能和能量的主要来源。蛋白质主要食物来源：谷类、豆类、坚果类、肉类、蛋类、奶类等主要是给予人体提供能量。微量元素主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、鱼、贝、坚果类食品等；维生素主要食物来源：蔬菜、水果、蛋类、肝脏、植物油、肉类等。这二者主要帮助人的机体强化合成的必须元素。纤维素主要食物来源：蔬菜、水果、薯类、粗粮，作用是帮助人体代谢，排除体内垃圾。

富硒产品有标识，价格贵30%左右

在江津，流传着这样一首民谣：吃了富硒菜，健康永远在；喝了富硒茶，能活八十八；江津走一走，能活九十九……中国老年学学会常务副会长赵宝华就表示，江津百岁老人多，不单是空气、生态、生活等方面因素，更多的是江津土壤里含硒等微量元素。江津人长期食用这些土地上产出的富硒产品，极大地降低了癌症发病率。

对此，《养生周刊》的众多读者很是羡慕，不少读者都对富硒食品很感兴趣，但又不知道如何挑选。记者搜集了读者们的一些问题，让江津区农委副主任张洪来作解答。

问：江津的富硒产品有哪些？

张洪：参照重庆市富硒农产品标准，江津目前的农产品含硒数据如下：

富硒大米：75.3%达到富硒标准；富硒花生：71.4%达到富硒标准；富硒花椒：63.3%达到富硒标准；富硒笋竹：87.0%达到富硒标准；富硒茶叶：63.64%达到富硒标准；富硒畜禽：鸭、鹅、鸽子、羊等鲜活产品硒水平100%达到富硒标准，活鸡99%达到富硒标准，猪肉60%达到富硒标准；富硒水产：鲜活鱼100%达到富硒标准。

问:主城区如何才能买到真正的富硒产品？

张洪：从2014年1月1日起，富硒产品将带证上岗，凡以“富硒农产品”名称进行标识的产品，均会在产品包装醒目位置标明硒含量范围。而含硒量达不到该标准的，不得标识“富硒农产品”。价格上，贴上这个商标之后，产品售价比普通同类产品高出30%左右。

问：富硒大米怎么吃才营养高？

张洪：淘米的时候要注意，一定不要淘太多次，最多两次。也不要放水里泡，更甚至用手来回搓，这样做容易使硒流失。做饭的时候，建议蒸着吃，那样营养最好。

问：硒含量较高的食物有哪些？

张洪：有鱼类、虾类等水产品，比如青鱼、沙丁鱼等，以及动物的心、肾、肝。蔬菜中金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇中的含硒较高，豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、大蒜、蕃茄、莴苣等中的硒也不少。除此，芝麻、麦芽、啤酒酵母、燕麦、大麦、鸡鸭鹅蛋等也含硒。

手记>

有一种财富叫健康

“有一种财富叫有钱，有一种财富叫健康！如果一个人既拥有财富又拥有健康，那他一定是让人羡慕的人，是幸福的人。这次《养生周刊》去江津一定要揭示出江津长寿的秘密，看是否可以与更多的读者分享，给更多人带去健康长寿的福利。”记者在去江津采访前，主编吩咐说，“如果江津的长寿密码就是硒，那么我们就将这句话送给江津：有一种富叫有钱，有一种富叫有硒。”

正如主编所说，在江津采访时记者完全可以感觉到江津人为家有长寿老人而骄傲和幸福；他们有的五世同堂，晚辈不厌其烦地照顾着老人，而老人们也是和蔼勤劳，依旧热爱劳作。当城里有些人在为老人去不去敬老院而伤脑筋的时候，江津这样五世同堂的幸福家庭也许真的值得我们去思考。

在江津你能明显地感觉到，江津普通人那份乐观，热情，豁达与幸福———我想这也是他们的健康与长寿密码吧。

本组策划 王志明 戴莉 文/重庆晨报记者 彭怡冶