冬吃萝卜，搭配有讲究

任永芳

张守杰 毛国强

俗语说：“冬天的萝卜赛人参”、“冬吃萝卜夏吃姜”、“上床萝卜下床姜”……萝卜是平民百姓日常食用的蔬菜，“身价”虽然很平凡，但它的营养价值和药用功能，却是非同小可的。药典《新修本草》收载了萝卜，正式药名称为“莱菔”，品种多样，皮色有白的、粉红的、紫红的。形状有长形和圆形的，这里介绍的是十字花科的白萝卜。萝卜的成分，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、多种维生素。其中维生素的含量高出苹果5-8倍，并含有锰、钙、硼的矿物质。从中医的角度来看，萝卜可谓浑身是宝，而如何吃萝卜，还是有讲究的。（1）萝卜不可与橘子等水果同吃，因为橘子、苹果、葡萄等水果中的类黄酮在肠道内经细菌分解，会使吃下去的萝卜产生一种抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。（2）萝卜中所含的钙，98%在皮内，需要补钙时，最好萝卜带皮吃，提倡“吃萝卜不削萝卜皮”。（3）萝卜最好不要与胡萝卜一起食用，萝卜为十字科植物，胡萝卜为伞形科植物。萝卜中含有的芥子油及助消化的淀粉酶、木质素和干扰素诱导剂，都不耐热，所以萝卜不宜久煮，最好生吃。而胡萝卜中含有的胡萝卜素，生吃不易吸收，应该用油炒熟后食用，所以无论生吃或炖食，两者放在一起，必然会导致其中一种营养价值降低，而且胡萝卜中含有的分解酶，会破坏萝卜中的维生素C。（4）萝卜与人参的关系也一直是医学界争论的焦点，民间一直有“萝卜解人参”的说法，所谓“解”，是指会减低人参的滋补作用。但历代权威的中医本草著作中，却难以找到相关文献记载，《本草求真》中有萝卜“解附子毒”的记载，但无“解人参”的记载。《本草新编》虽然认为“萝卜子专解人参”，但又认为，胸闷胃胀气喘的患者，用人参加入少量萝卜子，反而能增强疗效：“人参得萝卜子，其功效更神。”“人参补气，骤服气难受，得萝卜子以行其补中之利气，则气平而易受，是萝卜子平气之有余，非损气之不足，实制人参以平其气，非制人参以伤其气也。”如此看来，萝卜子的“解”，不是减弱人参的补气作用，而是减轻人参的副作用。

（本文作者张守杰系上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科主任医师，毛国强系上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科副主任医师）