家肥屋润，好“有米”

春节到来，坊间讲究意头，米缸要“常满”，靓米你入货了吗？

春节到来，坊间讲究意头，米缸要“常满”，今年的祝福还多了“马上有米”。作为开门七件事之一的大米，无论平时还是过年，都是家中必备之物，它的质量安全成了我们最关心的问题之一。市面上可供选择的大米品类越来越多，我们要如何入手？粮油业内人士教我们几招。

据了解，国内水稻产区主要分布在长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏，华南的广东、广西、福建以及东北三省，形成明显的南方籼稻区和北方粳稻区。东北大米生长期长，污染少，米质饱满，营养相对比较丰富，质量优等。相对来说，南方产的大米生长期短，天气比较炎热，容易受病虫害的影响，所以生长过程中会使用较多的农药用于杀虫，所以，一般南方稻谷收割后，不应当马上加工大米，应当适当存放一段时间，这样农药的残留量相对会减少一些。

目前市场上国产大米价格在各个销售渠道上价格差异比较大，原因何在呢？业内人士分析，无非是两种可能：一是短斤缺两，50斤大米的包装袋里装49斤，或是更少的大米；二是用陈年旧稻谷加工充当新米，陈年稻谷在保管过程中需要不断用杀虫药熏蒸杀虫，大米的营养成分流失，杀虫药的成分残留，也会对人体造成较大的伤害。第一种情况，消费者可以通过称重发现，第二种情况比较难发现，因此，专业人士建议，大家不要盲目选择特别低价的大米。

除了优质国产米，进口高端大米也是消费者喜欢选购的品种。数据显示，自2012年以来，我国大米进口数量激增。便宜大米中，越南和巴基斯坦产大米是进口主流品种。而泰国大米优价高，成为进口米中的高端货。泰国香米因其口感和独特的香味备受欢迎，但也有专家称在中国分装的泰国香米大多不是正宗泰国米，那么应如何辨别真伪呢？

在中国市场上销售的泰国香米分为两种，一种为原装进口，另一种是原装大包装进口后，在中国国内进行分装。某些分包装泰国香米产品，部分存在掺杂其它大米的情况。中国商家进口泰国香米一般是大包装为原包装，而小包装则是分装。目前中国市场10公斤、20公斤几乎都是原装产品，而5公斤以下大多都是分装。目前市场上给泰国香米“注水”的方式主要有3种：一种是在分装过程中造假；一种是用国产长粒米直接冒充泰国香米；而第三种方式，是将食用香精喷洒到白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。

对于消费者来说，购买正宗的原装泰国香米，可以认定三大标志：一是由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗；二原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装；三是正宗香米都有注明“Product of Thailand”(泰国生产)的字样。

近年泰国香米价格一路飙升，目前单成本价就已达7元/公斤，上市后的售价都在10元/公斤以上，低于这个价格一般来说是不可能买到正宗泰国米的。

选米窍门

★大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果。因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。

★在挑选大米时，可以抓一把米然后放开，观察手中是否粘有糠粉，如果是新米则手上基本没有糠粉、不粘手；反之则是陈米，需要谨慎购买。同时要看大米有没有黄变，黄变即大米中是否有黄色米粒（包括“淡黄”），黄米带有大量的黄曲霉毒素，有强烈的致癌作用。

★消费者在购买大米时，要注意分辨赝品、假货，看清生产日期、生产厂家、保质期等标识，要到正规的商家去购买。