半小时，餐具完成“消毒之旅”

在位于大兴的喜盈盈餐具消毒服务有限公司生产线上，杨保杰师傅与工友们对一箱箱刚刚送到的餐具进行清洁、消毒、包装。 本报记者 孙戉摄

“新年好，您吃点什么？”昨天傍晚，丰台天悦圆饭店，三位顾客进门靠窗坐定，服务员小李笑着走过去，手里捧着三套餐具。“嘭”、“嘭”、“嘭”，三人抄起筷子，杵破消毒餐具的塑料膜衣，5件套的瓷餐具锃光瓦亮，“摸上去还温乎呢！”

顾客不知道，这三套餐具24小时内奔波46.6公里，经历了从脏兮兮下班到洗白白上岗的旅程。

洗碗机轰鸣着，声音低沉而有力，身形像极了一条庞大的贪吃蛇——一人多高，方方正正的直筒子，整条流水线长约百米。车间里“丁零当啷”，餐具碰撞的声响汇成清脆的乐奏。昨天8点刚过，喜盈盈餐具消毒服务有限公司位于瀛海镇的车间就开了工，49人全部上岗。

“大家动作麻利点，今天很多饭店等着用呢！”杨保杰的工作服是黑色的，代表车间主任。他死死盯着流水线上的每一环，洪钟般的一嗓子直钻每个人的耳朵眼儿。

47岁的洗碗工李青山身形瘦削，干起活来像阵“小旋风”。一整车脏餐具刚运进厂里，8个大箱子摞一大摞。李青山推着一摞来到水除渣机旁，抄起一根“T”形铁钩，“噌噌噌”钩开了餐具箱两侧的锁扣，还不到20秒。餐具上的油腥味儿立刻在空气中弥散开来。李青山轻咳两声，两手抓牢，一箱箱往面前的“大锅”里倒。每箱15公斤，李青山和同事两人最多时一天要倒1200箱。“倒也有学问，必须把餐具撒匀实，堆在一起洗不干净。”

“大锅”盛满了水，里面可大有玄机，底部是个斜坡，高压水柱从下往上打，杯盘碗碟倒进去，残留的油花儿菜汤像被高压水枪滋过，潮汐似的，一波一波涌到斜坡高处，等退潮时，工人用过滤耙一搂，脏东西就刮进了斜坡外的收集槽。趁着这会儿工夫，杯盘碗碟早就躺在斜坡底下的“U”形传送带进了粗洗机。

这一边，翻捡工左红国早候着了。他要检查每个碗杯是否有大块污垢，同时确保杯口朝下，否则下一波的高压喷淋滋不到碗底。所有的餐具都是纯白色，灯光下很晃眼，盯上一小时，眼睛就会酸得流泪，只能两人一组配合着，轮流上。“注意力高度集中，视觉疲劳特别快，就算两人搭档，也得两小时一换班。”看有人揉眼睛，杨保杰赶紧过来搭把手。

碗碟们像士兵一样，整齐排好队前进，5排高压喷头毫不客气，近80多摄氏度的热水掺着84消毒液、洗涤剂给餐具们连冲5遍热水澡。泡沫像爆炸的云团汩汩涌起，甚至溢出了机器。

可还是有些残留挺了过来，比如碗边饭粒的胶质物。这就得超声波清洗机上场了。它有点像微波炉，高频振荡波打进清洗液，产生数以万计的微小气泡并逐个爆破，把粘在餐具上的不溶性污物分离性脱落，相当于给污垢来了场微型爆破战。

碗碟洗干净了，但清洗还没结束。接下来的精洗也是五道高压喷淋，但只用干净热水，此外加一道高温浸泡。“泡完就得烘干了。”杨保杰对这一关把得最严，因为虽洗干净了，可餐具磕磕碰碰难免有破损点，工人们必须挨个检查，把有毛病的挑出来，“不能划伤了客人的嘴。”

那些看不见的病菌交给消毒车间对付。先是紫外线消毒，紧接着是100摄氏度的高恒温消毒。整个车间必须密封，热得跟蒸笼一样，工人们换了白大褂、戴好口罩和帽子后才能进入，连装餐具的箱子都和其他车间不同，且禁止出车间。

“大肠杆菌肉眼看不见，箱子不干净要是二次污染了，等于白干。”就连巡岗，杨保杰也只能隔着玻璃看。生产线上，翻捡工齐运梅和同事两手翻飞，像弹钢琴一样，把消好毒的盘子、饭碗、勺子、茶碗和酒杯码在一起，送进包装机。

机器再贵再高效，也不能百分百信任，这是杨保杰的经验。两台包装机，像吐子弹一样，不断送出一套套餐具。一分钟最快能有120套，两个工人要跟上机器的速度，14套放进一箱。有人手脚慢了半拍，杨保杰就上前帮忙，“我干这行5年了，任何一个岗都熟，哪里慢了，我就补哪里。”

半小时不到，3600套餐具就完成了从粗洗到装箱，但其中208套在最后关头无法晋级，只能接受回炉重新粗洗、精洗、消毒和包装的全过程，“密封不严就相当于被污染了。”

“快点，快点，我王府井一趟线十多家饭店等着呢。”司机杨关生等不及了，催着装货。一大早，王府井和前门20多家饭店就来电话，春节客人爆满，自家囤的3000套餐具快用光了，让他们赶紧补货。其它11条线路的饭店同样急得“嗷嗷待哺”，春节期间，仅北京喜盈盈餐具消毒服务有限公司就要对接300多家餐馆饭店，14万套餐具在市面上连轴转，上桌、清洗，再上桌。

“我们春节前连加了两天班。初一歇一天，很多饭店就吵着没货了。今儿大年初二，49名职工就得全力开工。”喜盈盈餐具消毒服务公司总经理张宏艳说。

“老杨，天悦圆来电话说今儿生意好，又让补货呢。”临近下班时，杨保杰又接到了任务，“脏餐具拉回来不能过夜，看来大家今晚又得加班了。”