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飘香豆腐年


来源:成都日报

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鲜豆腐可以从腊月吃到元宵,新年里我家里飘荡着浓浓的豆香,经久不散。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的食品,丰富的蛋白质有利于增强体质。香菇豆腐盒、小葱拌豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐……都是我们过年爱吃的豆腐菜。吃不完的豆腐就切成小块用冰水泡在桶里,每隔一两天换一次水,还可以把豆腐放在房顶上冻一晚,第二天就成了冻豆腐,炖烩菜最好吃了。

□卢素玉

我的家乡在鄂西小城襄樊,家乡的年味散发着浓郁的豆腐香,家家户户过年都要做豆腐,讨个“福”(腐的谐音)气。

做豆腐是很辛苦的活。腊月里父亲天不亮就起了床,在昏暗的灯光下,他独自推着沉重的石磨,边走动边往磨眼里倒黄豆和水。这种用石磨磨出的豆浆,比机器磨出的豆浆味道要纯正。旋转的石磨不停转动,洁白的豆浆从磨缝中汩汩流出,又顺着磨盘流到地上的铁桶里。一桶豆浆磨好,父亲还要将其中的豆渣分离出来。下一步是煮浆点浆,这是父亲的绝活。父亲把生豆浆倒入锅内煮沸,边煮边舀去面上的泡沫。父亲很会控制温度,温度太高或者太低,都会影响做出来的豆腐的质量。做豆腐最关键的是点浆,等火候到了,父亲将卤水倒入刚从锅内舀出的热腾腾的豆浆里,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成了豆腐花。父亲用包布将豆腐花包起,盖上板压十来分钟,豆腐就做出来了。

父亲做豆腐专注、用心,仿佛是个雕刻家在制作一件艺术品。父亲练就了一手过硬的技术,同样的黄豆,同样的家当,父亲做的豆腐味道就是比别人做得好。整个腊月,父亲总是会到邻居家指导他们做豆腐,俗话说“卤水点豆腐,一物降一物”,卤水点豆腐这样的关键工序,父亲亲自操刀,一天下来走遍了街坊,累得腰酸背痛。

鲜豆腐可以从腊月吃到元宵,新年里我家里飘荡着浓浓的豆香,经久不散。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的食品,丰富的蛋白质有利于增强体质。香菇豆腐盒、小葱拌豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐……都是我们过年爱吃的豆腐菜。吃不完的豆腐就切成小块用冰水泡在桶里,每隔一两天换一次水,还可以把豆腐放在房顶上冻一晚,第二天就成了冻豆腐,炖烩菜最好吃了。

父亲做出的豆腐色泽纯正,细腻爽口,煎炸炒烩都不易碎,成了我童年过大年的美食。虽然如今市场上豆制品供应十分丰富,嫩豆腐、老豆腐、豆腐丝儿、豆腐片儿、豆干、熏干等让人目不暇接,但现在的豆腐在制作过程中添加了一些化学成分,总感觉只有儿时的豆腐才称得上纯天然绿色食品。

那时的飘香豆腐年,令人难忘。

标签:边煮 豆浆 煮沸

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