理由1不含胆固醇，却富含油酸、亚油酸和亚麻油酸等不饱和脂肪酸，并同时含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K、F及水溶性维生素C、B1、B2和钙、锌、镁、钾、磷等微量元素。橄榄油内含的维生素D能够提高对钙质的吸收，油酸可以促使胰岛素分泌旺盛，从而抑制血糖急速升高，对糖尿病人十分有益。并且，它还具有抑制胃酸过剩分泌的作用，阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等疾病。长期食用，对胃炎、胃溃疡等均有辅助疗效，被营养专家确认为是世界上最健康的食用油之一。

理由2单不饱和脂肪酸的含量高达80%以上，它能降低血清胆固醇、坏胆固醇、甘油三脂的含量，同时增加血液中好胆固醇的含量，从而减缓动脉粥样硬化，并有效预防冠心病。资料显示，在20世纪中叶的一项医学研究中，科研人员对7个不同饮食习惯国家的40～50岁的人群进行了长达10年的跟踪研究，发现美国被调查人群的冠心病的死亡率为万分之574，而地中海国家平均为万分之184，在盛产橄榄油的区域内发病率仅为万分之3。美国得克萨斯州健康科学中心研究人员也发现，中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的低密度脂蛋白胆固醇下降了21%之多。因此，橄榄油不仅适合心脏病人食用，而且还可以调节血脂、降低血压，减少心血管疾病的发生。

理由3亚油酸（4.6%～13.2%）和亚麻油酸（0.28%～1.7%）的比值和母乳十分相似，非常适合婴幼儿食用，不仅不会刺激消化系统，还极易被吸收，并能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。

理由4含有大量的角鲨烯（0.125%～0.7%）、黄酮类物质和多酚化合物，这些物质能保护细胞免受自由基的侵害，其中所含的抗氧化物质具有抑制血小板凝结的作用，可有效预防血栓的形成。同时还可以抑制肿瘤细胞生长，降低癌症的发病率。大量实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50%。而由美国哈佛大学公共卫生学院进行的一项医学研究表明，妇女经常食用橄榄油，可使乳腺癌的发病率降低25%。

食用随心所欲

橄榄油的食用特点是香而不腻，不同品质的橄榄油有着不同的食用方法。

直接饮用:特级初榨橄榄油就是用天然橄榄果实直接压榨而成的纯天然果汁，适合直接饮用。淡淡的果香融合辛辣的口感十分诱人。直接饮用橄榄油不仅不会发胖，而且还是很好的美容美肤食品，特别适合老年人和亚健康人群。凉拌:意大利人喜欢直接将橄榄油涂抹在面包上食用；而希腊人则用它直接搅拌凉菜。用橄榄油拌合的食物色泽鲜亮、口感爽滑、气味清香，带来浓郁的地中海口味。煎炸:如果你难以抵御炸鸡的诱惑，在家中用橄榄油自己烹饪将更安全可口。橄榄油具有高度的热稳定性，研究发现，只要最高温度不超过190度，橄榄油都不会分解。在煎炸中，橄榄油还会给食物包裹上一层金黄色的脆壳，令口味更加酥脆。而所用的橄榄油不会深入食物内部，所以即使是油炸后也能保持清淡的口感，也更利于消化。因橄榄油具有较强的稳定性，油炸之后也能重复使用。只需将其用纱布或滤纸滤净，存放于搪瓷、上釉的陶瓷或是不锈钢器皿中，以防氧化即可。妥善处理后可以重复使用10次以上都不会改变其油脂的味道。烹煮:即使是烹饪简单的饭菜，作为炒菜用油，也是一种很好的食用方法。用橄榄油炒菜有一种特别的清香味道，菜一入锅，这种清香的味道就会贯穿始终，让做饭也变成一种享受。而且，它不会破坏菜肴本身的颜色，也没有任何的油腻感。除了炒菜，煲汤、炖肉都同样适用。烧烤:在自家的阳台上来个烧烤晚会是不是很惬意呢？将橄榄油涂抹在肉串上既能保证口感，又能保证健康，一举两得。