专家选购建议

由于目前我国市场上橄榄油的标识较为混乱，在购买橄榄油产品的时候，应该首先核对中英文标识。如果中文标注的是“初榨橄榄油”，而英文却标注“Pure Olive Oil”等不符合的字样，最好不要选购。其次，看生产日期，一般当年9月到转年2月份橄榄成熟季节里生产的橄榄油相对较好。如果超市里出售的初榨橄榄油标签上标注的生产日期为4～8月的某个时间，即可以确认为进口初榨橄榄油的二次包装日期。

Tips 品油如品葡萄酒

真正高档的橄榄油其价格和口味可以和葡萄酒一决高下。影响橄榄油品质的因素很多，橄榄树的品种、橄榄成熟度、生长的地理条件、气候、收获方式和时间、压榨工艺以及包装和储存方法都在一定程度上决定着橄榄油的品质和价位。因此，在所有的油类品种中，橄榄油是惟一拥有“品油师”的油种。

好的橄榄油在打开瓶盖后即能闻到橄榄果的芳香果味，品赏时把约15毫升的油倒入玻璃高脚杯中，杯口要窄，便于留住香气。用双手握杯以温热杯子，同时缓慢而猛烈地吸气以体验香味。接着，呷少许油同时吸气，让油均匀地分布在整个口腔，并让其向喉部下滑，此时将在舌尖感受到“甜”味，随后整个舌部充满“苦味”，特别是舌根，最后在喉头出现辛辣的感觉。如果出现哈喇、土味、金属味、霉味则可断定为劣质油。

Tips 橄榄油的保质

最好储存于阴凉避光处。过高的温度和强光的直射会加速橄榄油品质的变化。最佳环境是10～25摄氏度的室温避光保存。使用后要拧紧瓶盖，与空气接触会加速橄榄油的氧化。

放置于冰箱内虽然不会造成橄榄油的变质，但会影响橄榄油特有的味道，高质量的特级初榨橄榄油应避免长时间放置于冰箱中。

如果不想在短期内使用完橄榄油，购买时最好选购深色瓶包装的，橄榄油的保质期通常为24个月。 （亚南/文 支持:橄榄油专家徐纬英教授 鸣谢:北京金万洲会展服务有限公司）