近些年，人们越来越清楚地认识到，冠心病是一种生活方式病，因此，“管住嘴”显得尤其重要。管住嘴不仅仅是要少吃，而是应该“吃得健康”，甚至“吃出健康”。近日，美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员对既往的8项研究进行了回顾性分析，共包括1.4万人，结果发现，在日常饮食中，如果将饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸，可以使冠心病的患病风险降低19%；不饱和脂肪酸每增加5%，冠心病风险降低10%。

饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，其主要作用是为人体提供能量，但同时也增加了人体内胆固醇的含量。植物油中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇(LDL)，提高好胆固醇(HDL)，具有预防动脉硬化的作用。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展的动物实验和人体试验得出结论：“植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇（TC）、LDL的含量，而不降低HDL、甘油三酯（TG）的含量。”因此，摄入或补充足量的植物甾醇有助于降低冠心病的发病率，在欧洲、美国和澳大利亚等国家，植物甾醇用于食品中，以降低人体的胆固醇。

不过，人体内不能合成植物甾醇，只能由食物中摄取。植物甾醇是从玉米等植物中提纯而得，所以植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，其中玉米油中的植物甾醇含量较高（详见表格）。毛玉米油是植物甾醇含量颇为丰富的食品之一，但经过精炼后，会有一定的损失。目前国内市场已有富含10000ppm植物甾醇的新一代玉米油，其中植物甾醇的含量是恢复到与天然毛玉米油几乎等同的含量，消费者多了一种更好的选择。 ▲ 　

《生命时报》 (2010-04-27 第14版)

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