烧肉粽

4、烧肉粽

烧肉粽必须有一套“过五关”的烹制功夫：第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米时要拌上卤汤、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，锅里开水滚沸，生粽才能下锅；第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等；第五、烧肉粽必须乘热吃(厦门方言，烧与热含义同)。

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沙茶面

5、沙茶面

沙茶又称为“沙茶酱”，其色金黄，味道微辣而浓香，据说配料共有30余种。其面选闽南油面，色泽金黄，油光滑亮，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗，趁热浇入浓稠的沙茶汤，就是一碗香郁的“沙茶面”。根据客人喜好，可随意加料。

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海蛎煎

6、海蛎煎

台湾的“蚵仔煎”，其实就是海蛎煎。海蛎选用的是黑耳白肚、个头小小的海蛎珠，最讲究的要用上品“珠蚝”，味道很是鲜美。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上厦门特有的甜辣酱、芥辣、芫荽，滋味甚好。

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