在家自制意式手工冰淇淋

天天美食

文/图 Fendy

【个人描述】Fendy

烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy

传统手工Gelato需要用缓慢搅拌的机器混合，以打散里面的水晶体，实现较柔滑的口感，如步骤3。如果没有冰激凌机，通过定时手工搅拌的方法，也能够打散里面的水晶体，但吃的时候仍有少许冰沙感，吃之前需要室温软化片刻。手工搅拌时，不同冰箱制冷效果不同，如果搅拌6次以上仍然没有达到半凝固状态，需要继续搅拌几次。

冰淇淋+西瓜+空调+电脑+手机+满格wifi+冰镇啤酒+冷饮+球赛+大热天也能喊出来陪你的好友+一个爱你的人，据说这是大部分人最希望拥有的夏天。

冰淇淋代表着夏天，但冰淇淋是高脂肪、高热量、多添加剂的食品，不宜多食。如果能够在家自己动手制作冰淇淋，就可以把冰淇淋的糖粉和脂肪含量降低，还能杜绝各种添加剂。

世界上公认最健康的手工冰淇淋，是发源于意大利的Gelato(吉拉多)。和用鲜奶油制作的美式冰淇淋Ice cream不同，Gelato不以鲜奶油为主料，只用鲜奶和鲜果、鸡蛋、坚果等等制作，用传统的手工技术做出最鲜美柔顺，又富有厚实感的意式冰淇淋。Gelato里的空气含量仅为25%左右，脂肪含量只有8%，比起脂肪含量达25%以上的Ice cream，相信更多爱美爱健康的人士会选择Gelato。

Gelato都是手工制作，所以每个地方的口味都不一样，最典型的吃法就是挖成球装在蛋筒上或装在杯子里。最简单和基础的做法，就是用鲜果和鲜奶及砂糖制作，比如下面这几款，可以用新颖的装杯食用方式：

芒果Gelato的制作

【分量】约500g

【难度】★☆☆☆☆

【准备时间】 10分钟

【用料】芒果300g 鲜奶150g 奶粉50g 砂糖15g 浆果及可可粉适量（没有可不用）

【做法】

1、芒果洗净剥皮去核后用厨房搅拌器搅拌成芒果泥；

2、 鲜奶、奶粉及砂糖混合至砂糖融化，再加入芒果泥混合均匀；

3、把芒果奶糊冷冻20分钟后倒入冰激凌机缓慢搅拌半小时成Gelato。如果没有冰激凌机，可以装入保鲜盒盖上盖子后放入冰箱冷冻，平均40分钟左右取出来搅拌一次，至少搅拌6次以上成半凝固状；

4、取一个深盘，底部铺上各种浆果粒，如草莓粒、蓝莓、芒果粒等等，浇上芒果Gelato，筛上可可粉，冷冻2小时以上即可食用（手工搅拌的需要冷冻6小时以上）。

草莓酸奶Gelato的制作

材料：草莓200g、酸奶150g、奶粉50g、砂糖50g。

参考芒果Gelato步骤3冰激凌机的方法制作好后，装入裱花袋中，用大号8齿裱花嘴挤出漂亮的冰淇淋花装杯即可。

榴莲酸奶Gelato的制作

材料：榴莲肉300g、酸奶150g、砂糖30g。

参考芒果Gelato步骤3冰激凌机的方法制作好后，用冰淇淋挖勺舀成球状装盘即可。

Fendy