浦东香格里拉大酒店滩万日餐厅

日本年轻人以前不喝清酒

酒家：菅俊行日本人，餐厅经理

推荐：来自广岛县的贺茂鹤大吟酿、新泻县的久保田万寿大吟酿、宫成县的一藏纯米

踏进NADA MAN那一刻，亲切的感觉从那只washi纸灯由然心生。细问下得知餐厅由Takashi Sugimoto创建的Super Potato担纲设计，黑色垂直铝条象征细竹笼，而内部变化多样的washi纸灯则令人回想起童年闪烁的萤火虫。餐厅经理菅先生说，那我们就要伴着萤火虫，说说今天的主角“清酒”！

用清酒来搭配前菜或是生鱼片，都是最佳组合

菅先生来自日本东京，他指着酒柜里的清酒说：“五十年前，在日本，年轻人不喝清酒，直到十年前，开始有年轻人接触清酒，而现在，清酒已经是朋友们聚餐时的常客了。”作为一家在日本有25间连锁的餐厅，在清酒的选择上也是非常细致谨慎的。其实在日本，并不是所有人都熟知清酒的文化和历史，对于清酒的选择也颇为盲目，如今来到上海，这样的情况也常常遇见，而这时，他就会根据不同客人需要的口感，和他们选择的食物，来推荐他们适合的清酒。”

在日本，说到日本清酒的发源地，日本人马上会脱口而出的是新泻、宫城、广岛，这些地区都位于日本的东北部。巧的是，菅先生今次推荐的几款清酒正是来自这几处。

制作清酒的重要元素即是水，其次是米，最关键的酿造技术也不容忽视。在日本的东北部，由于冬季常年积雪，所以酿酒选用的水，是沉淀了上百甚至上千年的雪水，雪水的水质较硬，所以东北地区酿出来的酒在口感上都会趋于“辛辣”。菅先生小心翼翼地拿着特制纯金金箔的贺茂鹤大吟酿说：“这就是真正的广岛辣口味酒，它可是北高原之峰自然孕育的特色酒米，多次在日本评酒会中获得大奖，连日本人都不舍得喝的好酒只适合懂行的人品茗。”

人尽皆知的久保田万寿，是NADA MAN最热销的一款，吟香以米香为主，混合香草气息的淡淡感觉，用它来搭配前菜或是生鱼片，都是最佳组合。宫城的“一藏”纯米，是滤过杂质没有加水的生酒，加温至65℃灭菌的清酒，含酒精成分较高，与其加热不如冷饮更佳，若搭配冰块饮用，对身体非常有益。

A/上海富城路33号浦东香格里拉大酒店