四季酒店新太郎日本料理

好的清酒来自家庭作坊

酒家：季钧，上海人，日本料理长

推荐：产自石川县的“风水人”纯米级清酒及“加贺鸢”清酒

季钧说最好的清酒通常是来自家庭作坊，人们酿造了清酒，仅供家族成员饮用，多余的酒才会被拿到集市去交换食品或其他所需之物。体验日本料理与清酒的饮食文化也有门路可寻，每家餐厅都会根据自家食物特色来制作酒单，菜肴应该配什么酒、产生什么口感，早在主厨们的计算中。

最好的清酒通常是来自家庭作坊

多年主持新太郎日本料理，季钧一直坚持将清酒纳入整体，他不仅为深谙日本美食和美酒的客人准备了“上善如水”纯米吟酿，也为初次尝试清酒的客人设计了50元一小壶的清酒。

风水人纯米级清酒在季钧的推荐中很值得一说，不仅因为它深受客人欢迎，也因为喜欢充满艺术感的酒标设计。这款纯米级清酒轻柔平滑、酒质结构轻快，入口清爽怡人。由于石川县靠近日本海，有大量新鲜鱼贝及野山菜、菇类等丰富食材，此地清酒最适合搭配山产海鲜，因此，季钧将金枪鱼用来搭配之。尽管石川县与富山县及福井县相邻，被称为“北陆三县”，但三地所产之清酒却酒质各异。季钧表示，每个地方都有自己独特的酿造特色，风水人使用了独家研制的酵母酿造，味带果香和花香，很适合初尝人士。而来自富山县的清酒风格则是清新爽口的辛口型，福井县的传统酒质以浓醇居多，近年来的出产倾向淡丽辛口型。超辛口的加贺鸢则适合热饮，“超辛口意味着提炼得更纯，酒质丰厚而特干，口味强劲均衡”，雪场蟹天妇罗此时华丽登场、与之相配，并以紫苏叶及紫菜双层包裹，这样能让食客品尝到两种叶子的特殊清香。

如今，清酒的饮用方式融入新元素，伏特加、橙味力娇酒和清酒调制的特色日式鸡尾酒在新太郎的酒单上都能见到。

A/上海市威海路500号四季酒店一层