《不时不食》告诉您怎样吃年轻又长寿

导语：本书是中央电视台、北京电视台等栏目著名营养专家刘纳老师的最新力作，是非常实用的营养大全。

养生专家刘纳新书告诉您怎样吃年轻又长寿

一、内容简介：

在这本书里，刘纳老师用最真实的故事和最浅显的道理告诉您如何吃才能不生病，如何吃才能营养又健康，如何吃才能年轻又长寿，如何吃才能摆脱身体亚健康。针对不同人群，分不同季节，刘纳老师用您身边最常见的食材，帮助您掌握最实用和朴实的养生智慧，教您吃得营养健康、活得舒心开心。

本书不仅告诉您吃什么，而且还告诉您如何吃。刘纳老师将最有效的养生智慧通过小贴士等多种方式告诉您，使您不仅知其然还知其所以然。通过刘纳老师最实用的小窍门，您在家、在办公室、在旅途中就能随时随地对自己进行最忠诚的呵护和关爱了。

二、精彩试读：

药食同源，不时不食

在南方，人们不必像北方人那样在冬天啃萝卜白菜，即便冬天都有青菜吃，但每样青菜也是有季节性的，不是它的生长旺季，讲究养生的人，就须“不时不食”，因为营养大大降低了。

现代人普遍喜欢自诩为“吃货”，以讲究美食为自豪，但其中真正懂得美食的人又有几何呢？大多是舌尖上的享受主义罢了，若要真正懂得美食，还得好好学学古人。

孔子在《论语•乡党》中提出“不时不食”，其实，即便没有反季节蔬菜大棚的干扰，我们中华民族早在两千多年前的周朝，已有了“四季食单”。大自然在一年四季上的菜都不重样儿，那是因动物在不同的生长时期，肉质会有不同。“小满河歪瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，说的便是违时之食。清明前，刀鱼刺软，河蚌浆足，夏用鲤、虾，秋鲈霜蟹，都是因为此时的鱼虾，体肥味美，养分充足。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”说的就是鳜鱼、河豚的最佳食用时机。

每年的夏季，我都会去找泥鳅和鳝鱼来吃，就是因平时不起眼的这两样水鲜此时就成了健脾祛湿的宝，吃上它们呢，不仅排了湿毒，还大补了身子，比担惊受怕地去买虫草，性价比不知高出多少。

动物有营养时间表，植物也有，为此西方人还发明了“生物动力学”养殖法，尤其是应用到葡萄酒庄园，因为人们发现：在不同的月亮周期时采摘的葡萄，味道有所不同；即使同一月亮周期摘下来的葡萄在酿酒的过程中，因为入桶发酵的时刻不同，酒的味道也会不一样。人们摸清了这些植物的规律，就总结出什么时间去收割植物的茎，什么时间去收割植物的叶，什么时间去刨它的根以获取植物的最佳营养。

一般来说，植物全株，食其茎叶者，应取其木质素最少时，比如春季的蕨菜；食其根茎者，宜在其淀粉含量充足，并易于糖化时，比如秋季的红薯；选食其花者，宜在含苞待放时，比如夏季的金针菜；选食其果者，当不食未熟之果，就是不熟的香蕉或木瓜，最好不要吃。“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，是一点不假的。

一般香椿，我是主张吃早不吃晚的，当然得是树香椿，而不是温室的苗香椿。香椿之所以微量元素丰富，且有“助孕素”的美誉，就是因为大树的根系吸饱了一冬天的土壤营养，然后在春天把营养送到枝头，所以，刚出来的春芽富含更多的营养。

除了营养，规避植物本身的毒素风险也是“不时不食”的一个重要理由。民间说谷雨不食香椿，其实不光是香椿芽在谷雨之后已经长成香椿叶，最关键的是因为老的香椿芽开始亚硝酸盐增多了，吃多了容易中毒，有生命危险。同样道理，西红柿在红透了才适合去吃，而绿色的西红柿，是不能吃的，里面含有较多龙葵碱，吃了容易中毒。植物的这个成熟潜规则，主要是为了避免在自己成熟繁殖之前被动物所食，无法留存基因。

渔民的祖训是：网鱼的网眼儿不能太小，将未成熟的幼鱼一网打尽；鱼群繁殖的季节要休渔，让鱼休养生息。猎人的祖训是：猎到幼崽，要放回洞穴；猎到哺乳的母兽，要放归森林，让它去哺育后代。那耕田的农民呢？看天吃饭，地也要休养生息。过去都是土地轮耕甚至是歇一年再种的。如今，农民种庄稼，都是一年接一年，一季接一季，土壤来不及新陈代谢，就被强势的化肥给板结，变成“死土”，失去活力。因此，我们如今吃到的用板结的土壤、催肥的土壤种出来的蔬菜就淡然无味；我们中医用过去古方剂量的中草药给人治病，就药到，病不除。不该吃的，硬要贪婪地索取，势必受到自然的惩罚。

老天爷给的恩赐，要珍惜。像春天长出的一些野菜，都是取其嫩芽的。采蒲公英时，要备一把剪刀，剪去嫩芽和花苞即可，不必挖根。蒲公英是多年生草药，全株都可药用，但根是需秋天才采的。刺儿菜，在春天是凉血止血的好药材，还可以治疗风湿性膝关节炎。刺儿菜嫩的时候，刺儿是软的，可着劲儿让你采，焯焯就能吃。等夏天来了，就吃不成了，扎嘴得很。还有那春天里长出来绿茸茸的扫帚苗，就是药铺里赫赫有名可治膀胱炎和尿道炎的地肤子的嫩茎叶，也称地肤苗，具清热解毒、利尿的功效。春天呢，你拿它来裹了薄面蒸了，或是清炒、凉拌、做汤，都是美味；可过了春天，你就无福消受了，等到了秋天，你只能拿它晒干了做扫帚。艾草也是，清明时节，拿来做青团，可以预防瘟疫，而盛夏季节，只能熏蚊子，此一时彼一时也！所以，野菜就是春菜，过了这村儿没这店儿，抓住时机才是王道！

其实,大自然的应季食物是有它的规律的，每一个生灵都依从着“天意”来休养生息，配合生物链的循环往复运行。忤逆者，是会被整个自然所抛弃的。

春天呢，万物向上生长，升发繁殖，所以，大自然给我们准备的也是从土里钻出来的荠菜、春笋、芦笋、韭菜、小葱、青蒜、菠菜；从树梢顶出来的香椿芽、木兰芽、花椒芽。这些都富含丰富的维生素、矿物质，具有清热解毒和升阳的作用。就连水里的虾，在桃花泛红时也是最肥美，虾助肾阳，对提升生育能力有益。所以，春天里人们常吃的几道菜——香椿炒鸡蛋、油闷春笋、小葱拌豆腐、菠菜蘸酱、韭菜炒大虾、绿豆芽春饼，其实都是大自然给配的食疗菜谱，清了冬天的湿热，助了升发的阳气。

夏天呢，也是一样，水里生的茭白、荷叶、莲子、莲藕、鸡头米、菱角米、泥鳅、黄鳝可以祛湿；番茄、西瓜含有番茄红素，可以养心；还有，豇豆、空心菜、豆角、毛豆、茄子都是可以去夏湿和养心血管的。夏季的应季菜就是适合在夏季里用，有益而无害。

秋天，自不必多说，秋藏，藏的是果实、是营养，所以树上结的果实、地里长的庄稼都蕴藏丰富的营养物质，留给万物生灵过冬备用。

冬天，大自然一片寂静，白茫茫一片。能御寒又能清肠热的根茎类食物开始登场：萝卜、白菜、土豆、洋葱、豆薯、雪莲果……够了，有本事搞到食物的都是强者，体弱多病的生灵，在这个轮回结束之季就该撤场道别了。而更有生命力的生灵将在冬天养精蓄锐，等待下一个繁殖季节的到来……

说白了，就是春天吃芽、夏天吃叶、秋天吃果、冬天吃茎，简单不？大自然本来就是简单而朴实的，把真理模糊的是人类的自以为是。

不时不食，不只是养生，也是一种信仰。人，不能不懂天意，要知道顺从天意，才是“道法自然”啊！

三、作者简介：

刘纳，中国企业家健康工程健康教育专家委员会委员，曾任北京某三甲医院临床医生8年，一直从事高瑞人群全科医疗及保健工作。先后任加拿大使馆指定医生、卫生部下属紧急救援中心和高级诊所负责人。

现在北京301医院健宾楼6层贵宾诊室主持全科及营养咨询。

自2005年起，在中央电视台、中国教育台、北京电视台、上海东方卫视、湖南卫视等电视台作专家嘉宾，传播科普。一直以来，被邀为教育部全国幼教系统健康教育的营养专家。为国内诸多高端杂志营养专栏作家。

创“顺者康”天人合一养生理念，主张“医人身体，必先用自然之德感化，以巧借自然之力助人自愈。”