北京无证黑窝点用化学品“美白”猪蹄

■ 查抄

无证作坊查出双氧水和工业火碱

老板对用途三改其口，称洗大肠、洗地面、洗车，“不会泡猪蹄”

9月5日，朝阳区食药监局食品药品稽查大队和北京市食品药品稽查总队、北京市公安局经侦总队、朝阳经侦支队及当地派出所的联合执法人员，对涉案加工作坊及摊位进行了查处，查扣了生猪蹄、双氧水、火碱、大红等大量原料，并立案调查。

遇检查谎称双氧水是蒸馏水

在取样检测中，朝来万通农贸批发市场甲2-3号摊位的猪蹄样品检出工业火碱，据新京报记者调查，其猪蹄加工地位于朝阳区崔各庄奶东村一处院子。

9月5日下午，执法人员先来到崔各庄奶东村，对这个作坊进行检查。

敲开大门后，一进院就能看见墙边两个长约2米，宽1米的水池，水池中还有猪蹄残渣，数十个塑料筐凌乱地堆在地上，苍蝇乱飞。

加工点老板自称姓郑，河南信阳人，在此加工猪蹄已2年多，主要向朝阳万通农贸批发市场供货。

在随后的检查中，执法人员在院里找到两个装有液体的黑色塑料桶。

“桶里装的什么东西？”执法人员问。

“蒸馏水。”郑老板顺口答道。

执法人员将桶内液体倒在盆内，立即泛起白沫。

“蒸馏水？你喝下试试？”执法人员反问。

郑老板见状，说出了实情：“桶内装的是双氧水。”

几分钟后，执法人员在屋内冰柜后，找出一个标注英文的袋子。执法人员后用铲子将块状晶体掏出。

“那是火碱，人不能吃，工业用的。”郑老板这回爽快，但他否认是用来泡猪蹄，“平时是用来清洗猪肠子的。”

话虽这样讲，但整个院内并不见大肠的痕迹，而他也承认只加工猪蹄。

对于执法人员找出的火碱和双氧水，郑老板说，院子太脏，那两种东西混合后用来清洗地面，也用来清洗面包车。

染色剂让猪蹄白里透红

除了查出双氧水和工业火碱，作坊里还存有两千多斤生猪蹄和食品染色剂。

这些生猪蹄堆在房内角落，足有百余箱，每箱标重20斤。撕开包装箱，袋内显露出一个个干瘪的猪蹄，上面还带有血色。与之前从其摊位购买的白嫩肥胖的猪蹄相比，显得瘦小很多。房内，还存有一箱亚硝酸钠(工业盐)和一瓶食品添加剂(大红)。

因能致癌，在原卫生部发布的《食品添加剂使用标准》中，对亚硝酸钠有严格限制，每千克原料的最大使用量为0.15克，且生肉类不在使用范围内。

对于大红添加剂的用途，郑老板称用其给猪蹄染色，让猪蹄白里透红，提升卖相。

而在奶西村的那家加工作坊，执法人员同样查出了工业火碱、亚硝酸钠及食品添加剂(大红)。中国农大食品质量与安全专业教授王世平称，亚硝酸钠虽属食品添加剂，但有严格限量标准，在非法加工猪蹄的小作坊中，随意加入亚硝酸钠，肯定是一种违法行为，“亚硝酸钠有毒，还是一种致癌物质。”

两加工作坊均属无证黑窝点

据朝阳区食品药品监督管理局相关负责人表示，经现场检查发现，这两处生产窝点没有办理证照，是两家非法加工猪蹄作坊，加工的猪蹄主要销往朝来万通农贸综合批发市场。

朝阳区食药监局通报称，执法人员在这两处黑窝点，共查获未处理猪蹄2770公斤，以及火碱5公斤、双氧水1桶，肉类水分保持剂3袋3千克，食品添加剂(大红)600克，亚销酸钠18千克，焦糖色5桶12.5千克，二氧化氯1千克。据《中华人民共和国食品安全法》等法规规定，执法人员查扣了两个作坊的涉案原料，并立案调查。黑作坊水池中的水也被取样保存，并将进行相关检测。

■ 小贴士

如何分辨“美白猪蹄”

中国农大食品质量与安全专业教授王世平表示，猪蹄原本又老又硬，使用多种化学添加物泡制后，从外观和形状来看，血液被脱释，猪蹄看起来毫无血丝，变得白胖，肥大。

而长期从事猪蹄批发业务的张先生介绍，辨认生猪蹄是否为药水泡制过的“美白猪蹄”，主要靠看、闻、摸。他说，药水泡过的猪蹄一般比较粗大，因药水一般会添加大红染色，所以美白猪蹄看起来会白里透红，而闻起来有一股淡淡的药水味儿，摸起来较硬，且蹄子是分开的。“正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”