在新西兰跟着大厨学做奇异果美食

前菜

烟熏三文鱼佐奇异果混合酱汁

备料：一份三文鱼片

腌鱼调料: 60g红糖，40g 盐，1个八角，半茶匙茴香籽，¼肉桂棒（磨好）

步骤：

1.将腌制调料混合，均匀地撒在三文鱼排上，脂肪多的部位需要多腌一会。

2.冷藏4小时，使酱汁更入味。 

3.将鱼片彻底洗净并拍干。放回风干机中风干至少2小时。三文鱼必须是完全干燥的，可以更好的吸收烟熏的味道。 

4.在70-80摄氏度的温度中烟熏鱼片，熏30-40分钟，注意控制好温度以免鱼肉中的蛋白质变质。

沙拉:

1 杯甜豌豆

6个中号萝卜, 切半

½ 杯熟核桃仁

1个绿果，1个阳光金果，切丁后混合。

油醋汁：

75毫升柠檬汁

200毫升精炼橄榄油

2汤匙蜂蜜

1茶匙百里香

半茶匙第戎芥末

椒盐

将所有沙拉配料在碗里，轻轻调味，加入香醋使之入味。

主菜

 

嫩烤羊肩肉佐奇异果沙拉

备料：1.5kg羊肩肉，去骨

调味料： 

1汤匙孜然

1汤匙肉桂粉

1大匙黑胡椒粉

1汤匙混合香料

1汤匙豆蔻

1汤匙盐

制作羊油： 

1个洋葱

1个胡萝卜

1根芹菜

2汤匙切碎的大蒜

1片月桂叶

1L羊肉/牛肉高汤

烤制羊肉：

1.将所有调料一起放入碗中，搅拌均匀擦在羊肩上，冷藏2小时。

2.轻轻将洋葱、胡萝卜和芹菜炒几分钟，炒至变软，加入大蒜、月桂叶，煮2分钟，然后加入高汤调味。

3.烤箱预热至220摄氏度，将羊肩放入深烤盘烤15分钟。降低烤箱温度至140度，倒入羊油并用铝箔封严，慢慢地烤4-5小时。

4.将烤盘从烤箱中取出，取出羊肉静置。用纱布或筛子将羊油过滤到约1?的杯量。

炸制羊肉： 

1.轻轻翻炒洋葱，炒到微微透明并伴有甜味，加1个柠檬和1/2的柠檬汁。加一把新鲜香料（香菜或韭菜），和洋葱放置。 

2.取羊肩，切成中等大小的块，放入大碗中。加葱混合，轻轻折叠入味，缓慢倒入之前所存的羊油，轻轻地滋润羊肩。调味。

3.使用薄面皮，将其覆盖在适当的容器上，将羊肉摊开并加重量，然后按压。等待冷却，最好过夜。第二天拿掉重量，慢压，切段。

制作沙拉：

1个大苹果，去芯，切成?，然后切片

1个小茴香

4个中型萝卜（去掉头尾，切成薄片） 

1个杯奇异果切丁

¼杯小香菜

1/3杯小胡萝卜，切片

1/2杯小番茄，对半切

制作醋汁（将所有沙拉配料放入碗中，用特制醋汁慢慢调味）:

1个小蒜瓣压碎

100ml特级初榨橄榄油

20ml酸味果汁

20ml柠檬汁

海盐和现磨胡椒

甜菜根和奇异果混合酱汁（酱汁铺在盘中作为佐料）： 

3个大甜菜根

2个大葱头

2个奇异果

1-2汤匙酸果汁

1汤匙黄油，橄榄油和调味品

做法：

1.将甜菜根带皮敷箔，放入烤箱在180℃下烤2-3小时，直到变软。去除铝箔和剥离外皮。 

2.将葱切片，奇异果切丁用黄油和橄榄油在油锅中炒香。轻轻翻炒5分钟，添加酸果汁调和并平衡的甜度和酸度

3.将甜菜根、葱和奇异果在搅拌机混合搅拌，保证口感平滑，调好味道。