这种菜竟是"穷人灵芝" 但5种人不宜吃

很多人都知道“大蒜是个宝，常吃身体好”。其实，古代医学之父希波克拉底就曾建议用大蒜治疗感染、创伤、麻风和消化功能紊乱。但是，直到1858年微生物学家路易·巴斯德才首次发现大蒜强大的杀菌作用。在国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨看来，大蒜还有不少大家不知道的秘密。大蒜是如何发挥其“穷人灵芝”功效的？哪些人群服用大蒜无利反有害？大蒜怎么吃功效俱佳？相信本期的分享可以给你答案！

大蒜（供图/视觉中国）

大蒜是如何发挥其“穷人灵芝”功效的？

总部位于德国哈勒的大蒜研究所的专家维斯特说：“大蒜含有近400种有效成分，如大蒜素、硫化物等。”大蒜不仅是一种调味品，更是一种防病的“天然抗生素”。

○每天一瓣蒜降血压

2016年，美国阿拉巴马大学的研究人员发现，大蒜能促使机体本身制造一种化合物，可达到降低血压、增强血液流动并阻止血凝和细胞氧化性损伤的效果。

澳大利亚阿德莱德大学研究人员也发现，吃大蒜可以起到降血压的作用，效果不亚于一些降压药。 试验中，研究人员招募了两组患有高血压的志愿者，一组在3-6个月中每天服用600-900毫克含有“蒜素”的营养补充剂，对照组则服用安慰剂。

结果显示，服用“蒜素”补充剂的，高压平均降低了8.4毫米汞柱，低压平均降低了7.3毫米汞柱；血压越高的患者，其降压幅度越大。试验中每日摄入的蒜素含量为3.6-5.4毫克，而一瓣新鲜大蒜中含有5-9毫克的蒜素。 

该研究负责人卡林·里德博士指出，从试验结果来看，大蒜的降压效果甚至不亚于一些常规降压药。但由此断言可用大蒜或蒜素补充剂替代降压药为时尚早，蒜素能否长期起到良好降压效果还有待进一步研究。

○吃肉搭配蒜可消除身体疲劳、增强体质

肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外。

而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4-6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

蒜苗炒豆皮

蒜苗含有机硫化物，它们具有开胃消食、杀菌抗毒、提高免疫力、抗血栓等功效，因此常吃蒜苗可预防流感、肠炎等疾病，也可保护心血管和肝脏。豆皮蛋白含量很高，而且经过一系列加工过程，更易于消化和吸收；豆皮中钙、铁、锌等矿物元素也极为丰富，同时还含有卵磷脂、异黄酮等活性成分，对老人预防贫血、骨质疏松、高脂血症等都有一定的效果。因此，推荐大家蒜苗炒豆皮，清香鲜嫩、脆韧爽口，且能开胃健脾、抗菌降脂，是简单实用的养生食谱。

原料：取蒜苗300克、豆腐皮200克、青红椒各1个，葱姜、油、盐、生抽适量。

做法：蒜苗洗净切斜段，豆皮切条，葱姜切丝，青红椒切细条；热锅热油后，放入葱姜煸炒，炒出香味后倒入豆皮，翻炒片刻后倒入蒜苗和青红椒，大火翻炒，调入适量盐和生抽，炒匀出锅。 

○每周生吃两次大蒜抗癌效果翻倍

据英国《每日邮报》报道，一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。一组为1424名肺癌患者，另一组为4500名身体健康的成年人。

结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人员考虑了是否吸烟后，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约30%。研究人员解释，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。

大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用，所以大蒜适宜生食。大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触空气中的氧气，这样有利于大蒜素的生成。大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。