一道菜被称为“饮食中的绝配”能健脑抗衰老！

烹饪西红柿炒鸡蛋的窍门

西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃。与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

如何烹饪才能保障西红柿的营养不流失？

第一，西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃；

第二，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。但有利有弊，加热后，西红柿中的维生素c会受到损失，然而西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

第三，炒西红柿的时候放点酱油成菜颜色，不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜色重的酱油，一定要用浅色的。

第四，西红柿炒太久营养会流失。烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

另外，如果你挑选的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，你可以在出锅的时候适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。

如何炒鸡蛋才能避免鸡蛋粘在锅壁上？

○在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

鸡蛋常常一不小心就会炒老，如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅。

○炒鸡蛋时要多加油，油要热

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样做就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这就可以让全部的鸡蛋都吸收到足够的油脂，受到油的高热。

烹饪西红柿炒鸡蛋的注意事项

第一，盐要在最后出锅时才加。先关火，且最后出锅时才加盐，这正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

第二，不用放鸡精或者味精。西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

第三，去除西红柿皮的方法。西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

本文综合：中国新闻网、金陵晚报、家庭医生在线、新华网、等网络综合

图片来源：视觉中国