大蒜发芽还能吃？千万别嫌弃它 营养竟能翻倍！

大蒜腌着吃促消化。

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。

家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。而泡制的温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这对人体无害，大家可以放心食用。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

生吃大蒜最保健。

大蒜在加热的过程中，蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以，熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。而捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生具有保健作用的大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。大蒜捣碎成泥，先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。

家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法；或者在炒菜时，起锅前再放入蒜末或者蒜片，既增加菜肴美味，又不损失大蒜的营养成分。

另外，还要提醒大家，大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2-3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食；有眼疾、肝病或其他重病也不能盲目生吃大蒜了。

“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤，所以有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。大蒜剌激性强，肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。另外，平常少吃点可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

大蒜炖着吃去异味。

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。最好的做法是：大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。

炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。

烧烤大蒜去辣味。

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。

不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

吃了5个烤大蒜后24小时内发生了哪些变化？一起看看吧！

0-1小时，在这个时间段中，大蒜开始在胃中消化，成为身体的食物。

2-4小时，大蒜开始帮助人们的身体对抗自由基，以及消除身体现有的肿瘤细胞。(我们每个人身体都自带肿瘤细胞，但并不是说你有这种细胞就患有癌症)

4-6小时，这个时候开始运作，新陈代谢开始，大蒜开始刺激祛除多余的液体并开始燃烧体内储存的脂肪。　　

6-7个小时，大蒜的抗菌性能凸显，它的独特杀菌元素进入你的血液，开始杀死细菌和病毒。

6 -10小时，在此期间，大蒜的营养已经发挥了重要作用，保护身体细胞免受氧化。(细胞被氧化是身体真正衰老的开始)

10-24小时，大蒜在体内开始深度清洁。

大蒜爆炒炝锅香味足。

大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。

和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。

本文综合：生命时报、江苏省广播电视总台、金陵晚报、家庭医生在线、华龙网、光明网等网络综合