瑞士食游第一道菜就吃它

如果让你拍一集“舌尖上的瑞士”，你会想到什么？奶酪火锅？来一杯葡萄酒？要不再来一块儿巧克力？于是五分钟全片结束……但这，可能确实是不少热衷“食游”却从未想过把瑞士作为目的地的“吃货”的思路。

瑞士深度游千万别吃错，第一道大菜就吃它！

为了打破这种刻板印象，凰尚决定带大家领略一番你不知道的那些瑞士美食，把“不会吃”这口锅从无辜的瑞士人背上拿下来。

漫长冬季造就饮食习惯

“邻居”带来美食新灵感

和中国的八大菜系相比，瑞士的饮食类别远远算不上丰富，这和它的历史不无关系。瑞士山地多可耕地少，在交通不便的年代，饮食的意义就是解决温饱。加上瑞士的冬天漫长，口味偏咸的腌制食物和高热量的奶酪就成了过冬必备，久而久之也就变成了最具瑞士特色的传统食物。

瑞士深度游千万别吃错，第一道大菜就吃它！

由于四周被德国、法国、意大利等国环绕，瑞士有些区域的饮食似乎也受到了相邻国家的影响，比如对于瑞士多产的湖鱼，在法语区内会将其清蒸后佐以调料做成一道香味四溢的法式鱼汤；在德语区则会做成传统的炸鱼；而意大利区的美食家们则有更多烹饪花样，将鱼或煎或炒，浇上意式酱汁，配以瑞士产的白葡萄酒，过着不折不扣的神仙日子。

和我在瑞士的街头走一走

直到你我都吃不下了也不停留

第一道菜——火锅（Fondue）系列

你大概早就听说甚至尝试过奶酪火锅了，但其实瑞士火锅不仅这一种，还有涮肉火锅、油炸火锅和巧克力火锅和它一起组成了火锅界四大“增肥神锅”。

奶酪火锅（Cheese Fondue）是其中最著名的一种，是一道很适合冬天的瑞士家常菜。做法是将2到3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化，然后用长叉插着切成小块的面包或土豆蘸着吃，闻起来的“劲爆”程度媲美螺狮粉，但对热爱奶酪的人来说欲罢不能。

奶酪火锅

一般来说，奶酪火锅搭配有助于消化的白葡萄酒或热红茶一起食用较好，滑雪之后来这样一餐，暖身又暖心。

涮肉火锅（Fondue Chinoise）其实就是中式火锅，或者说根本就是被瑞士本土化的铜锅涮肉啊！做法是先将锅中的汤烧开，把切成薄片的牛肉或猪肉放入涮熟，再沾上各种酱料食用。从吃法，到名字，都很眼熟了，唯一不同的就是蘸料比较有异国风味，很适合不太能接受奶酪火锅的中国胃尝试。

涮肉火锅

油炸火锅（Bourguignonne Fondue）顾名思义，就是用细长的叉子叉上肉块，一般是牛肉，放入滚烫的色拉油里炸。肉块在油锅里滋滋作响，炸到外焦里嫩后再沾上各种调料吃，一种豪放又纯粹的食肉快感油然而生，听起来就超有食欲。吃油炸火锅最好能配上白葡萄酒，既美味又解腻。

油炸火锅

巧克力火锅（Chocolate Fondue）一定是甜食爱好者的梦幻菜色，将黑巧克力、动物鲜奶油、白兰地一同融化作为“锅底”，再用草莓等水果或干果沾满浓稠的“汤汁”，接下来就是甜食控享受甜蜜诱惑的时刻。

巧克力火锅

第二道菜——风干牛肉（Bündnerfleisch）烤香肠（Bratwurst）拼盘

风干牛肉绝对是吃货们的最爱，将风干1至2年的大块牛肉切成薄片，肉质细腻，肥而不油，是颇具代表性的头盘和下酒菜。格劳宾登州的风干牛肉最为有名，所以这道菜主要出现在瑞士的格劳宾登州（Grisons）以及瓦莱州（Valais）。

风干牛肉

烤香肠则一听就知道是继承了德国的血统，做法是在烤香肠上面浇上酱，通常配烤土豆条或意大利面一起吃。这是一道在瑞士各地都能吃到的菜，非常平民，在瑞士较大城市的火车站、集市上都有供应，是旅途中随时能尝到的本地特色小吃。

烤香肠

第三道菜——苏黎世小牛肉（Zueri Geschnetzeltes）配烤土豆丝（Rösti）

苏黎世小牛肉同样来自德语区，特别是苏黎世地区，做法是将牛肉切成小块或条状后用黄油煎，加入新鲜的蘑菇和香浓奶油以及适量白葡萄酒炖煮而成。在用料和烹饪方法上都没有什么“雷区”，很适合作为旅行中的安全选择。

苏黎世小牛肉

这道菜通常会搭配在瑞士很常见的烤土豆丝食用，算得上是苏黎世当地人的保留菜了。

烤土豆丝