科学解读：2013年公众关注的食品安全热点

9、“瞎果门”

热点概况：

2013年9月22日，21世纪经济报道发布了——那些果汁是如何炼成的：“瞎果门”原料链条调查的报道，指出多家果汁企业均从果农处收购瞎果（即由于各种原因腐烂变质、或未成熟之前就跌落的水果）用以榨取果汁。自曝光以来，众多媒体纷纷报道，事件不断发酵成“瞎果门”，知名企业汇源也卷入其中。

9月26日，新华网从安徽省食品药品监督管理局获悉：针对媒体日前曝光多家果汁饮料生产企业涉嫌使用腐烂“瞎果”加工果汁的问题，该局对安徽砀山海升果业有限责任公司、北京汇源集团皖北果业有限公司产品进行了抽检。抽检结果为：“棒曲霉素”未检出，表明果汁原料不含有腐烂成分，其他检测指标均符合标准要求。

特邀专家：

胡小松  教授、中国食品科学技术学会副理事长、

中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长

专家观点：

我国国家标准GB/T 18963-2012《浓缩苹果汁》规定了“苹果应成熟、洁净、无落地果，腐烂率小于5%。”并对原料腐烂率检查制定了严格的抽样规则，以保证抽取样品具有代表性。规范的浓缩苹果汁加工工艺包括以下环节：原料收购-分选-清洗-破碎-压榨-粗滤-澄清-精滤-浓缩-杀菌-灌装-成品。原料在采摘、装卸、运输等环节，果实机械伤和腐烂不可避免。因此，质量安全控制和管理规范的果汁加工企业，在原料分选和清洗环节均进行严格控制，使原料腐烂率符合标准。“瞎果”门事件中，以原料收购环节存在的腐烂、落地果现象即判断“瞎果”被直接用于榨汁，是不符合客观事实的。

结论：

果汁加工企业采用“瞎果”榨汁事实依据不足，不属于食品安全事件。

建议：

加工企业应高度重视原料品质控制，制定严格的工艺操作规程保证产品品质。