科学解读：2013年公众关注的食品安全热点

10、地沟油变身食品原料，百余企业涉案

热点概况：

2013年10月9日，涉案金额6000万元，涉及117家大中型食品加工企业及个人粮油店的特大地沟油案在江苏省连云港市中级人民法院宣判。该案是“两高”关于食品安全的司法解释出台后，开庭审理的第一起“地沟油”大案。经审理查明，江苏康润食品配料公司在知情的情况下，采用以废弃油料及各类肉制品加工废弃物等非食品原料生产的原料油生产加工为食用油，销售给四川省、重庆市、

北京市等地117个食用油、食品加工企业。康润公司是一家有着合法经营资质的正规食品企业。利用合法的身份，从事非法生产，并殃及多家食品企业，令人震惊。

特邀专家：

王兴国  全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授

专家观点：

原料的安全与监测正成为关系到食品企业产品质量的最重要环节，食品安全正呈现发散性和边缘性的特征，一个不负责任的原料供应商可以殃及上百家食品企业。政府应努力构建废弃食用油处置管理的长效机制，运用现代科技手段多层次、多渠道解决废弃油的处理问题，大力提升废弃油的处理能力，实现密闭化、资源化和无害化处理。

从监管层面来说，应改变只关注食用油安全检验标准的堵漏式监管方式，使食品质量管理体系和安全控制体系从食品的源头抓起，延伸至整个食品供应链，实现食品链全程质量控制。

结论：

全程监管是食品安全的保障，法律是舌尖安全的最后底线。

建议：

建立起原料生产、成品加工、商业批发零售等环节安全生产追溯系统，实现食用油“从农田到餐桌”全程信息的透明化。