告别冬季胃寒症 9款辣味美食暖身

五、酸辣肥牛粉

材料：粉丝，油菜，蒜苗，香葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，糖，盐，陈醋，干辣椒，花椒

做法：

1、粉丝热水泡开，油菜焯水，蒜苗切丝。

2、油热爆香葱姜蒜，入郫县豆瓣酱炒出红油，入清水，加料酒、糖、盐、陈醋调味。

3、水开后入肥牛片和粉丝。

4、焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒上蒜苗丝。

5、锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后浇在蒜苗丝上即可。

六、川椒拌蕨菜

主料：蕨菜300克。

调料：葱末25克，白糖3克，精盐3克，麻油6克，醋6克，干红辣椒2只，色拉油15克。

做法：

1、蕨菜洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中烫透，捞入凉开水中漂透，捞出挤干水分，放入盆中。

2、辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。

3、取一只碗，放入葱末、白糖、精盐、醋、麻油调匀，倒入蔬菜中拌匀，装入盘中。

4、炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入辣椒丝炸熟，浇入盘中即可。

料理要诀：炸辣椒时要用温油炸熟，欠火不香，过火则会焦苦。