党参白术枸杞 煲汤中药材如何选？

党参：有渣可能是“地上死”的货

在广东人看来，党参补气兼养血，四肢无力、精神不振、食欲不佳，甚至贫血，都爱党参煲汤。用党参、白术、茯苓、甘草煲猪肉，就是著名的补气健脾四君子汤；党参与黄芪、白术、茯苓、陈皮、当归、升麻、柴胡、甘草、生姜、大枣配伍，是有名的补中益气汤。

生党参更偏向于生津，因此，覃军推荐，入药或煲汤优选蒸煮过的熟党参，手感要柔软，掐开无筋；口感甘甜无渣，“有渣的党参，或者是过时收获，甚至是‘地上死’的参，效用大打折扣”。

党参表面的黑斑，要分两种情况，一种是新鲜党参的表皮破裂，党参乳流出来氧化所致；另一种是地下害虫叮咬痕迹，出现第一种情况很正常，第二种情况则显示品质稍差。

白术：

“去湿健脾”功效一流

有一种中药饮片可能被广东人小瞧了，那就是白术。覃军表示，广东地域特点就是湿气重，因此容易因湿滞而脾胃虚弱，食少胀满，倦怠乏力，甚至容易出现水肿。而白术去湿健脾一流，可益气补虚、燥湿利水、止汗，甚至安胎，治妊娠足肿。

白术多产于浙江、安徽，前者质地疏松，挥发油点多，因此药味香浓；后者质地实而分量重。覃军建议，优选浙江白术，辨识之法是看饮片表面有没有较多的棕黄色小油点。

要提醒的是，由于白术有苦味，因此煲药膳汤不需用鸡、猪展等“好肉”，只要一般猪肉、薏米煲汤水即可。