必需氨基酸：吃动物蛋白才能获取

方舟子语录：只吃素食容易导致营养不良，有8种氨基酸人体无法自己合成，必须通过动物性食品进行补充，植物蛋白无法完全满足人体所需。

方舟子：既然人不是天生的适合吃素食，你如果说完全不吃动物性的食品，只吃素的话。那就有危害了，这个我们也要具体的从人体的身体特性来分析，如果你吃素食的话就会容易导致营养不良。我先举个例子，就是我们人体的蛋白质要合成的话，是需要有20种氨基酸的，其中有12种氨基酸是我们人体可以合成的，可以从别的氨基酸转化过来的，这个就不需要从食物当中来吸收了。还有八种的氨基酸，是我们人体没法合成的。称作必需氨基酸，人体自己没法合成，或者没有办法从别的氨基酸转化过来，就必须从食物当中来吸收。如果你吃肉，这八种氨基酸都有，就没有必要要特地的、特别的注意要补充。

主持人：瞬间让我感觉我眼前的肉突然间发亮了。

方舟子：或者动物性的食品不一定要吃肉，只要是动物性的食品，牛奶、鸡蛋这些都有，我只是用肉代表这个动物性的食品。但是如果你吃素，蔬菜、水果、谷类，那么它们可能就会缺某一种氨基酸，甚至包括大豆，大豆一般认为是植物蛋白里头最好的，但是实际上必需氨基酸的比例也不是很强大的。