沪上精选清炒河虾仁
在判断清炒河虾仁的品质时,一般的标准是“不见油、不见水、不见芡”,这对师傅的拉油、上浆、腌制、勾芡等步骤有一个概括性的评判标准,同时,品质好的虾仁吃起来肉质有弹性,虾味足,看起来微微红。
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