在种葡萄和酿酒方面，人们通常会信服“佳酿天成”这样的话。某年某季的水、土、风、阳光……成就那年或美妙或平庸的酒。而有时候，老天会开玩笑，就比如刚刚上市的Dom Perignon２０００年份粉红，这款上好香槟来自于一个颇有点戏剧性的年份，而犹如一部好戏的一波三折，起伏错落，好在最后它有一个非常精彩的收束。

“香槟区位于法国北部，经常会遇到极端天气。对于Dom Perignon葡萄园来说，２０００年虽算不上一个天气极端的年份，但那年的气温蛮低。开年时有霜冻，６、７月份的时候更赶上了大风和频繁的暴雨……这令我们险些放弃了这个年份的葡萄。幸亏，８、９月份的时候，天气变得非常干燥、炎热。我们得到了意外的丰收！莎当妮和黑皮诺都成熟得很好。所以才有了今天这款２０００年份粉红。”组织Dom Perignon美酒评论活动的Jean Berchon说。

贵为香槟王的Dom Perignon是不做无年份香槟的。那么年份不好呢？它会选择放弃——该年份不出酒。所以，每个十年里，我们通常只会见到４、５款Dom Perignon香槟。白香槟尚且稀少，产量只相当于白香槟５％的粉红香槟，稀少程度就可想而知了。

Dom Perignon以前一直做白香槟，直到１９５９年才开始带来首款粉红。至今差不多２０款粉红。2008年4月，Acker Merrill & Condit公司在纽约组织顶级葡萄酒和香槟拍卖会，最早两瓶Dom Perignon1959年份粉红创出了84700美元的拍卖纪录，Dom Perignon粉红的陈年表现可见一斑。这个品牌对粉红香槟的选料极为严苛：通常只采用法国Ay、Bouzy地区以及传奇园区Hautvillers葡萄园中向阳一面最上乘的莎当妮和黑皮诺来酿造，酿好的酒要在窖里陈上8-10年，最终由总酿酒师决定它的最佳风华上市时间。

Dom Perignon2000年份粉红。眼前的这一杯，并不是真正意义上的粉红色。它在四五岁时正是娇嫩少女，桃颊粉红；而眼下，它是10岁的香槟了，显现出那种流动的琥珀色，淡金中略带蔷薇红，显得更加含蓄、成熟、微妙。在轻啜一口前，有黑樱桃、柑橘和可可的香味扑来；小小的、细密的气泡珍珠一线线腾起，然后，唇齿间品味到莎当妮和黑皮诺平衡的口感。馥郁、细腻，有滑行的感觉，比白香槟更加复杂和有力量。能体会到，它来自那年特殊的风土情况下格外健康、饱满的葡萄。

用Jean Berchon的话来说，“凡事过了头则不太好，香槟呢？喝多一点也无妨。”尤其是这一支，Dom Perignon险些放弃的粉红，带着2000年份Dom Perignon葡萄园暴雨和烈日、每一份水土细节造就的独特风骨，可以说是来自上天的意外之喜。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。