名片上印了足足16个头衔的Jacques Puisais先生描述自己时，只是快乐地说：“我是时光的采摘者(Cueilleur de l'instant)。”

出身于酒商之家的Jacques Puisais先生原本是一位化学博士，在希侬(Chinon)当地的政府实验室里潜心研究了空气、水和土壤三十年，为的是保证人们的健康和促进葡萄园的发展。然而，Puisais先生发现化学分析并不构成味觉的全部，于是，深感法国人对食物不懂得细细品味的他在1976年创办法国味觉协会Insitut Français du Goût(天哪!法国人不懂品味食物!)，希望以自己的实际行动来唤醒法国人的味蕾。他说，人们在用餐时总是说得太多，谈论政治，少有尊重厨师辛苦把佳肴呈献于人们眼前的心愿，他希望这一切有所改变。

Puisais先生用他所能找到的最好工具——葡萄酒，来吸引人们对味觉的兴趣。在这个从来都不缺少哲学家的国度，他开创了食物与酒的哲学，他将餐桌当作一个大的实验室，致力于使人们从美食与美酒的搭配体验中获得最大程度的快感。他的理论是，食物没有独立的滋味，人们必须用正确的方法来品尝到好味道带给人们的快乐。大脑里的快乐区域，只能通过自己来激活，因此个人的快感不能复制，别人也不能体会。他甚至把自己的书命名为《我品尝，故我在》(I Taste， Therefore I Am)。也正如他说的，不是中国到法国去引入葡萄酒，是法国人将酒推广到中国，把酒嫁给中国的菜肴。

为了教会人们——尤其是孩子品尝的方法，Puisais先生写了一本叫Taste In Children的书，为孩子设计了一套学习的方法，这本书已被日本编为教科书，因为“让孩子学会欣赏美好的事物能够减少青少年犯罪”。

时光如影，不经意间漫过生命。对帮助人们寻找快乐的Puisais先生来说，他的工作正像是采摘下每一个生活的快乐瞬间。Puisais先生他说亲近自然的时候是最快乐的，而食物和饮品也就是人与大地建立联系的桥梁，喝酒的时候能感觉到里面的地话，化学实验也证实了葡萄酒里确实含有土壤和空气的成分，而地话就是这两者之间的联系。也因此，Puisais先生是自然动力法的忠实拥护者之一，他的实验室是法国少数专门研究生物动力法的机构之一，但他认为，并不是所有的地话都适应这种方法，而且它需要人们对自然的直觉，是任何书上都学不到的知识。外星球对土壤的影响是客观存在的，但需要相信它的人来认真地感受。他还颇具人文关怀意味地说，我觉得生物动力法也很适合中国，能增加许多的就业机会。在过度机械化的现代社会，这种方法还能使人恢复丧失许久的动手能力，不啻一种自然与社会和谐发展的生产活动。

82岁的Puisais先生如今仍在继续为他的味觉哲学而奋斗，两本新书即将出版，演讲、开会、全球飞。解释自己为何仍然精力充沛时，这位味觉哲学家说：“我从未工作过，我的每一天都是在创造和享受生活。”

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