广东话中有“食”之说，意思就是“工作”，赚钱也就是为了“食”;上帝为什么会给你一个肚子饿的机会?是为了享受!秉持如此信念，Jacky 笑言，“吃”，在他的生活里大约是第一位的。

Jacky Chan

中国香港人士，唯绿包装(上海)公司总经理，曾任柯达公司总经理。

懂吃爱喝、食不厌精，尤其对港式点心、海鲜颇有心得，且在美食与经营管理之间融会贯通，总结出一番带有自己标签的有趣“吃经”。

冬日午后，闹中取静的首席公馆沉醉在暖阳之中。Jacky点的热巧克力都喝掉了大半，我们才姗姗来迟，他却依旧友好绅士，还带来了小礼物。对食物颇为包容的他，唯独对咖啡少了那么点热情，没办法，只要一碰咖啡晚上就没法安然入睡，因此Jacky只能选择对其敬而远之。

来上海十余年，普通话水平却还有极大的进步空间，但这并不降低Jacky与我们分享美食心得的兴奋之情。每每抛给他一个问题，他都能滔滔不绝地讲上几十分钟，其活灵活现之程度甚至让在场听众不禁狂咽口水，尤其是当他讲到关于海鲜的烹饪秘笈时——据说，他们家的做饭阿姨就是依据他的口令来做海鲜的，而味道，绝对港式地道，清鲜又爽嫩。

从美国到上海

在来上海之前， Jacky在美国生活过两年(当时他在美国柯达总部履职)，这段经历美中不足且于他有很大切身利益之处便在于——吃不到好东西，“美国食物太粗糙，要么就是超大的块状牛排，要么就是土豆、汉堡，而我从小就是吃中餐长大的，吃港式的早茶、点心都已经成了习惯了!”于是那段时间，他每个礼拜很大的期待就是，到周末，驾六个多钟头的车去加拿大多伦多(Toronto)享用一顿过瘾的港式早茶，“在多伦多唐人街，早茶还是很不错的!”

随着柯达总部迁移上海， Jacky也来到了这里。“去过很多地方，还是发现最喜欢上海，这个地方实在太好了!”他有些激动，因为这种“好”甚至在某些方面超越了他的故乡香港。在他看来，上海相较于香港的魅力，首先便在于地方没有香港拥挤，其次这里更有文化底蕴，“老上海有很多有趣的故事，中西文化在这里很好地融合起来了”，而且这里的人也更有人情味，还有很重要的一点便是，上海的餐厅都非常有腔调，“在香港，如果要说一些口味很好的地方，那么它们很可能在一些非常平民化的地方，诸如茶楼之类的，人多又拥挤，而上海的餐厅真的是非常漂亮的。”像是雍福会、大公馆、仙炙轩……这些开在老别墅里的餐厅， Jacky简直如数家珍。

“用吃来搂住我的员工”

Jacky不会亏待自己的胃，用他的话来讲：“上天给你一个肚子饿的机会，是为了享受的。拿一些不美味的东西来填满它，那简直就是浪费!”所以，即便工作再忙，他也会变着法子来享受每一个肚子饿的机会。“以前在国外或者在香港时，中午时间是很紧张的，身边的很多老外就随便吃点快餐;我就不会，很可能就是找机会开车去海边吃饭，或者跟员工，或者与客户，午餐要吃得好一点，它可以调节心情，这承上启下的一个钟头很关键。”

广东人有句话叫做“太太要用汤搂住先生的胃，就等于搂住了他们的心”，到了Jacky这里，这句话就成了“要用吃来搂住我的员工”，所以，每到一个新环境，他就会或自觉或不自觉地带去一些“吃的文化”：安排一餐精致美味的下午茶点心;每月带上业绩突出的同事去好的餐厅大吃一顿;开会的时候叫上几份咖啡和点心……“这些看上去都是很简单的，但是在管理上很有用。尤其遇到一些比较尴尬的问题时，我都喜欢在餐桌上沟通。”

而跟不同的人吃饭， Jacky同样会有自己的考量，充分尊重对方的需求，“我个人在菜系上并不挑剔，人体本身对各种元素都有需求，健康其实也就是建立在饮食的diversity之上的，就像一个工作团队——我在录用时都会照顾到人员的地区分配，他们的不同人生经历、地方阅历，所产生的爆炸力是很厉害的!”所以，他会不定期地接触各种美食：西餐、铁板烧、川菜、湘菜……当然，偏爱也是有的，港式点心绝对是Jacky的挚爱，“我一直很努力地在上海寻找好吃的点心去处，四季酒店的四季厅、香格里拉中餐厅都很不错的。尤其是前者，他们的虾饺里的虾仁很大，虾干粉丝节瓜煲也值得推荐。其实，这个地方跟客户一起去蛮好的，因为如果中午吃牛排，容易弄脏衣服;点心最好了，一小块，一口就吞下去了，比较干净，适合做business dinner或lunch。”

为大闸蟹疯狂

见过无数热爱大闸蟹的人，却还没有遇见过“这么热爱”大闸蟹的人——曾亲眼见证Jacky在某宴会上把吃完的蟹壳完整地拼出一个蟹的模样，当然，这只是他“爱蟹事迹”中的一个小事件。关于他爱蟹的另一个经典事迹便是：某友人给他打电话，让他前去吃饭，他婉拒，说自己生病了，在发烧，这个时候朋友言曰“我这边有大闸蟹”，于是Jacky瞬间兴奋“我马上就来!”

“阳澄湖大闸蟹，简直是我留在上海的最主要原因”， Jacky如此笑言，“有天晚上甚至吃了十个。想当年我在海外的时候，那简直真的是为大闸蟹而疯狂啊!而在上海，开车一个钟头就能到阳澄湖，天哪，实在是太棒了!”所以，每到十月，他吃蟹的心就会蠢蠢欲动，然后开车去阳澄湖“喝黄酒，吃大闸蟹”，“阳澄湖大闸蟹肉质的那种甜嫩味、鲜味哦，没法形容……所以留在上海!”当然，在上海遗憾也是有的，“这里很难吃到很好的海鲜。其实这里有不错的海鲜资源，比如附近的宁波，但就是烹饪方法不多，所以有点浪费了。”所以，在Jacky的家，阿姨如果要做海鲜，他都会站在一边亲自传授粤式海鲜的烹饪秘笈。

Jacky上海餐厅推荐

四季轩

菜系：粤菜

地址：上海市静安区威海路500号四季酒店2楼

The Kitchen Salvatore Cuo

菜系：意大利菜

地址：上海市浦东新区陆家嘴西路2967号D座滨江大道公园内

山茶花铁板烧

菜系：日本料理

地址：上海市卢湾区茂名南路58号花园饭店33楼

翠华

菜系：港式茶餐厅

地址：上海市徐汇区富民路291号

香港小吃推荐：九记牛腩、镛记烧鹅、到港岛的水街喝糖水

Jacky海鲜烹饪秘笈公开

白灼虾：选择肉质甜的基围虾。烧一锅热水，水开之后，把虾放进去，同时放进葱姜和些许料酒，等虾的颜色变红了，捞起来便可食用。再把油高温烧热，然后加点酱油进去——我们广东人叫“熟油+酱油”，用来蘸虾吃，味道会更丰富。

蒸鱼：鱼要新鲜，不要太大——深水鱼越大，污染物含量越多，一斤左右就可以了。洗干净后，鱼上放葱姜大火蒸10-15分钟，直到鱼和骨头正好分离，不能蒸得太老，然后一定要把蒸出来的水给倒干净，否则鱼会有腥味，在鱼上放姜丝、米葱;然后，烧一锅油，烧到冒烟时浇到鱼上，再拿蒸鱼豉油直接淋上去。这个鱼是最好吃的。

蟹：跟鱼正好相反，整出来的水要重新倒到调味料里，这样蟹味才会浓郁。

蛏子：越肥越好吃，直接拿葱姜爆炒

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