卢津源这位中国“酒皇”珍藏并持续搜罗世上屈指可数的好酒，也乐于与家人朋友一同分享，懂得享受生活并涉猎丰富的他对美食也有着独到的见解，每次宴请宾朋便会亲自选酒配菜，他的餐酒搭配无关价格，口感上的足够匹配决定一切，这才是最难能可贵的餐酒体验。

卢津源

伯仲国际文化投资有限公司董事会主席，飞龙国际工程技术有限公司董事局执行主席。1986年定居香港。所收藏的好酒令人叹为观止，对美酒美食的相互搭配有着自己独特的观点，品味葡萄酒与美食是其生活中尤为重要的一部分。

卢津源一直很感谢那些买酒是为了投资收藏的人，如果他们都喝掉了，我们便也喝不到那些珍稀好酒。我想说，他的亲朋好友也许更应该感谢他，如果他只爱独享，那么便也没有那么多人，可以体验到顶级名庄酒与中国菜的巧妙搭配。乐于分享是对酒的尊重，更是对生活的热爱，让我们不禁肃然起敬。

颇有文化底蕴和人格魅力是对于卢津源的印象标签，品酒的功力和搜罗好酒的动力令人折服，殊不知生活中的他简单风趣，言谈间，均是一个乐享生活家的腔调。

趁其在半岛酒店逸龙阁特设的私人晚宴开始前，我们请他谈谈对美食的见解和对于餐酒搭配的个人经验，不同于对酒的严苛，对待吃饭这回事儿，他随意却也有自己的坚持。

卢津源父子

会做才懂吃

请卢津源谈美食，他说起了常去的大有轩，每一次去都觉得菜肴丰富且精致，有创意也很健康，但是他坦言，从对美食的要求上来说，有些菜品又做得有些过。“健康饮食是对的，但菜肴的清淡程度也要把握好，比如大有轩的一道清鸡汤，清淡得都没有了香味，因为老板把鸡本身的味道完全去掉了。”

在卢津源看来，色香味是一道菜最基本的要素，于是他给了老板一个好建议。鸡汤炖好后把残渣滤掉，把精肉、胡萝卜、洋葱切碎后制成肉饼，将其沉入鸡汤底，在煮熟后浮起来的肉饼中间挖个洞，再从这个洞里舀鸡汤喝。这样的话，洋葱和胡萝卜有了鸡汤的味道，鸡汤也有了些许特别的肉香，再放几棵菜心，还能带来些宛若早晨推开窗能闻到的青草香。

对于菜肴本身了若指掌到这种程度，卢津源说这是因为他会做菜。年轻的时候，朋友很多的卢津源总会收到大家带来的一些好食材，他便用这些食材给亲朋好友做菜，八宝辣酱、宫保鸡丁、鱿鱼卷都是拿手菜，有时还会做很有噱头的全家福犒劳大家的胃。会做才懂吃是硬道理，经历过烧的过程，卢津源才懂得分辨什么是真正的美食。

半岛酒店逸龙阁的晚宴现场

厨师要为自己服务

谈及最喜欢的菜系，卢津源说最爱潮州菜和粤菜，因为“配酒方便”。如果配酒的话，他坦言自然还是西餐最好，法国菜是首选，其次是意大利菜，很容易就可以搭配成功。

从中餐聊到西餐，从出品聊到环境，卢津源大都点到为止，但是一讲到厨师便止不住了话匣子，在他眼中，中国的厨师只知道为他人服务，享受不到做菜的乐趣。

“这是中外厨师不同的地方，西方的厨师们把做每一道菜当成是种享受，是为自己服务，最重要一点，他们讲究艺术性和想象力，当然中国厨师讲究技术和手感也很重要，如果能够乐在其中，也是好事一桩。”

当晚宴会名人云集，这份也被称为“世纪菜单”

吃饭因事制宜

“平时吃饭能简单就简单，等到有好吃的坚决不放过”，这便是卢津源对于吃饭这档子事儿的基本态度。经常有商务应酬的他平日里和老朋友见面，一起吃碗面就特别舒坦，俗话说，“不干不净吃了没病”，在他看来，不能每一顿都非得山珍海味，要懂得调节，没有应酬的时候尽量吃得简单一些。

当然，如果要宴请宾朋，他对餐厅就严苛了起来，从出品到环境都是他考量一个餐厅的重点，“这些餐厅既然消费很高，就该有其应有的腔调，不管是菜肴的出品，还是环境，当然还有服务，包括侍酒，都要具备一定的品质，这是高档餐厅的价值所在。”所以只要有任何差错，卢津源都会毫不犹豫地现场批评，也许我们应该庆幸，正是有他这样高标准严要求的顾客在，才推动着这些餐厅一直保持着最初的水准。

这便是卢津源因事制宜的生活哲学，假如有机会接受生活的快乐，他就不会放过任何机会。毕竟，平淡才是生活的本来面目，懂得在随意的生活和追求更高层次的享受间进退自如，着实十分难得。

卢津源推荐餐厅

四季轩 新大陆中国厨房 恒悦轩（徐汇店） 大有轩 罗斯福顶级牛排馆

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